肉夹馍的饼

浏览 97424 · 收藏 529

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我比较喜欢吃肉夹馍和饼夹菜，还有各种烧饼，反正正宗的西安的肉夹馍白吉馍是做不了了，那就自己弄一下普通的饼吧，正好家人也都喜欢，借鉴的是--君之老师--《麻酱烧饼》的配方，我多加了30克黄油，想让出点奶香味。新手第一次用烤箱做饼，试试看吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

发面饼部分：

、

面粉 300克

、

酵母 3克

、

温开水 180g

、

盐 3克

、

安佳黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有食材用克称称好，混合在一起，我用的君焙的厨师机A6，2档7分钟。如果没有厨师机，手揉也可以，和面是用温开水把酵母粉融化，然后分次往面里加水，开始用筷子搅，水加完下手揉就可以了，刚开始也可以直接下手，就是会沾手，揉成光滑的面团。
步骤2/9 点击查看大图
这个面团有点软，然后我是放入烤箱，盖上锡纸，温度调到35度发酵的，我家烤箱最低只能35，看个人家烤箱情况哦，发大概40分钟左右，就是面团两倍大，明显蓬起来。
步骤3/9 点击查看大图
发好了
步骤4/9 点击查看大图
揉面分成9个小团，或者按照个人习惯分成大一点，七八也可以，因为没有大案板，我用家里桌子上做的，如果觉得粘手，可以手上沾些油，然后案板上也涂薄薄一层油，不沾就可以了，我喜欢油案，不喜欢用面案。
步骤5/9 点击查看大图
赶成这样锥形的面片，或者牛舌状，然后从上向下卷起。
步骤6/9 点击查看大图
卷好了，再用手心向下按下去，按成圆片。
步骤7/9 点击查看大图
全部像前面一样，擀开卷起，然后擀开成饼。
步骤8/9 点击查看大图
我擀面皮比较薄，看个人习惯爱好，薄厚都可以，常温如果可以，比如20度左右，盖上保鲜膜或者湿布，醒15分钟左右，如果没有那么高温度，盖上锡纸，继续烤箱类似二发15分钟左右，依然我用的是35度。
最后一步点击查看大图
预热烤箱200度，烤15分钟，中间可以翻下面，不能烤太硬哦，如果想上色可能需要先用平底锅烙出金黄色，烤箱只能略微黄，看每个人家烤箱状态，注意观察，表面有没有鼓，我刚开始用的180，没有鼓起来，又调高了温度。鼓起来等下夹菜我觉得会比较方便。