在家做 | “干锅”千叶/千页豆腐

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千叶/千页豆腐跟卤水豆腐不同，主要是用大豆粉及淀粉做成的，平时冰箱冷冻储存可以存放很久。往年经常在餐馆点干锅千叶豆腐，今年几乎没有外出就餐了，于是便在家里自己做了起来。惊奇的发现，原来这道菜也是超级简单又快手，现在可以在家轻松吃到爱吃的菜，高兴的不得了。一袋400g的千叶豆腐能做满满一大盘子，价格不贵，量也超足！今天把做法分享给大家，爱吃的快动起手来吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

千叶豆腐 400 克/袋

、

五花肉 50 克

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食用油 2 勺

、

姜 1-3 片

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蒜 3 瓣

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花椒 8 粒

、

干小米辣 3 个

、

郫县豆瓣酱 3 勺

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洋葱 1/2 个

、

芹菜 2 根

、

辣椒 2 个

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生抽/鲜味酱油 2 勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
缓软千叶豆腐。1.平时是冷冻储存，食用前需提前拿出缓软。2.可以提前一天临睡前从冷冻放冷藏，当天吃的时候直接从冷藏拿出即可。3.缓好的状态是软软的、有弹性的、可以轻松切的。
步骤2/12 点击查看大图
切千页豆腐。一袋打开有2块；每块先切成薄片，厚度约5-7mm；可以在对角线切成三角形，也可以直接矩形薄片。看自己喜好。
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双面煎千叶豆腐。1.这一步看自己喜好，可以在此时先单独煎；如果不喜欢煎一下的口感，后面炒好料直接放入也是可以的（第8步）。个人还是推荐先煎一下的。2.煎的技巧就是一定要小火慢煎！至表面金黄即可。千叶豆腐还是很容易煎熟的。而且遇热体积会膨大很多，温度变凉自会缩小，这个是正常现象。
步骤4/12 点击查看大图
准备好配菜。1. 尽可能切的细一点；紫洋葱可以换成黄洋葱，紫洋葱在菜品配色上更好看点，餐馆一般是紫洋葱居多。2.芹菜什么品种都行，粗的就中间划开变细，切段。3.蒜切片，姜切片，杭椒切段，干红辣椒用厨房剪子剪碎。4.郫县豆瓣酱什么牌子都行。
步骤5/12 点击查看大图
热锅热油。油热后放入花椒、干红辣椒、蒜瓣、姜片。榨出香味。
步骤6/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，不断翻炒，炒出红油。
步骤7/12 点击查看大图
炒出红油后，加入五花肉片。继续翻炒至五花肉熟。
步骤8/12 点击查看大图
1.一次性放入煎好的千页豆腐。不断翻炒均匀，使每一片都均匀裹上红油酱料。2.如果不想在第2步油煎，那就在这一步直接加入，但是需要多几分钟来翻炒千叶豆腐至豆腐轻微变金黄色，同时均匀裹上红油酱料。
步骤9/12 点击查看大图
锅中加入适量纯净水，继续不断翻炒。这一步主要是让豆腐多多吸收汁水味道，会更加入味。
步骤10/12 点击查看大图
放入洋葱、芹菜、辣椒段，爆炒出芹菜、洋葱的香料味儿。不断翻炒均匀，使洋葱、芹菜的香味与之前的红油酱料味儿融为一体。
步骤11/12 点击查看大图
加入酱油，翻炒均匀，关火出锅。
最后一步点击查看大图
开吃吧！

小贴士

1. 千叶豆腐平时一定要冷冻储存。 2. 这道菜做起来不难，厨房小白也能够轻松上手。 3. 与餐馆用干锅的方式相比：（1）厨师加工了前半部分，食客边用餐边煮又做了后半部分。而家里是用炒锅直接一步到位直接出锅。整体口味差异不大。（2）餐厅的汤水会比较多，边煮边被千叶豆腐吸收以及煮干挥发，家里是直接在炒的过程中就被豆腐吸收了。对口味影响也不大。汤水多少看自己喜好加都没问题。

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发布于 2020-12-30

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