秘制炒咸菜
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步骤1/12
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咸菜疙瘩丝,我买的是现成的丝,省得切了。
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步骤2/12
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用清水反复冲洗,洗掉咸菜的咸味,一般洗四五遍就差不多了。
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步骤3/12
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用一块纱布,把咸菜包住用力攥,把咸菜里面的水挤干。
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步骤4/12
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挤完咸菜丝是这样的
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步骤5/12
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葱、姜、蒜适量,不管你用什么办法,把它弄碎。
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步骤6/12
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弄好后的样子
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步骤7/12
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锅中放入油,此时的咸菜比较吸油,尽量多放一些,油温热下入桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜,炒香。
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步骤8/12
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下入咸菜丝,翻炒,让咸菜丝沾满油汁。
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步骤9/12
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下一步调味,放入生抽100克,冰糖老抽60克,醋60克,白糖60克,黄酒40克,也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒,让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
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步骤10/12
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翻炒5分钟,关火,将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了了,其实还没有,还有最关键的一步,至关重要。将咸菜放入蒸锅,隔水蒸半小时。
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步骤11/12
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蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放,吃之前盛出一下,有条件的可以加上一把香菜,一撮熟芝麻,拌一下,一道美味的家常小菜就做得了。
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最后一步
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再烤上几个芝麻酱烧饼,一碗棒子茬粥,就着炒好的咸菜,早餐吃的美美的!
调味过程中,可以根据个人的口味,嗜好,适当的调整,调味中可以尝尝咸淡,虽然是咸菜,但是不易太咸,才显得上档次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-30
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