自制酱牛肉

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减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做的更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！对于运动健身的人来说，牛肉肯定是经常吃的一种食物。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉本身热量以及脂肪含量都不是很高，又能够帮助减脂增肌，几乎在所有的健康减肥食谱里都会推荐牛肉。而酱牛肉因为鲜味浓厚，口感丰富，保留了牛肉补中益气、强身健体、滋养脾胃等多重功效，而备受推崇。做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 1000g

、

葱适量

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姜适量

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香叶适量

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桂皮适量

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干黄酱 125g

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牛肉炖料包 2小包

、

葱姜料酒、适量

、

生抽酱油适量

、

老抽酱油适量

、

黄冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；
步骤2/9 点击查看大图
肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；
步骤3/9 点击查看大图
取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。
步骤4/9 点击查看大图
准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；
步骤5/9 点击查看大图
砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油、黄冰糖。放入干黄酱，这里大约有125g，再放进牛肉块。
步骤6/9 点击查看大图
大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；
步骤7/9 点击查看大图
大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？煮好的牛肉取出来，等汤放凉以后，再把牛肉放进去浸泡3小时以上，一般我会浸泡过夜，这样酱牛肉更入味。一定要把煮好的牛肉捞出来，等汤放凉以后再放进去，否则温锅烂肉，一直在热汤里泡着，会让牛肉容易软烂，一切就碎了。凉汤可以浸泡入味，又不会使牛肉软烂。
步骤8/9 点击查看大图
第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！
最后一步点击查看大图
做好的酱牛从切片摆盘上桌就可以了，撒上一些香葱碎，再淋上一些生抽酱油和香油，就更香了。

小贴士

酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里，砂锅聚热保温效果太好，容易把酱牛肉焖得过烂，影响口感，想要酱牛肉入味，最好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里，浸泡过夜，或者浸泡5小时以上，这样做出来的酱牛肉口感紧实，酱香入味，十分好吃。所以我习惯用砂锅煮，煮好以后放到普通锅里，可以帮助汤汁尽快散热，放凉，浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验，如果你有更好更方便的方法，也可以按自己的想法去做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

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