潘娜托尼
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步骤1/13
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橙子皮去掉白色部分,加入去橙皮相同份量的糖,加水熬住至橙皮变半透明捞出。与提子干、蔓越莓干一起加入朗姆酒浸泡。(要提前3天准备)
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步骤2/13
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将老面中的材料放在一起和成面团。
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步骤3/13
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揉至表面光滑。盖上保鲜膜发常温酵至两倍,再放入冰箱发酵过夜。
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步骤4/13
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将中种面团中除了黄油之外的材料放入厨师机搅拌至没有干粉。
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步骤5/13
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放入350克老面继续搅拌至完全融合在一起。放入黄油继续搅拌至吸收。因为是中种面团,所以面团不需要到扩展阶段,表面光滑有光泽即可。
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步骤6/13
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将搅拌好的中种面团取出,盖保鲜膜常温发酵至1.5倍大转至冰箱发酵隔夜使用。
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步骤7/13
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第二天取出的中种面团内部的组织。像棉花糖一样,不要发酵过渡。
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步骤8/13
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将主面团中除了黄油外其他材料放入厨师机搅拌至无干粉,放入中种面团搅拌至完全融合。
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步骤9/13
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加入黄油搅拌至扩展阶段,能拉出薄膜。
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步骤10/13
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放入所有果脯,地速搅拌混合。
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步骤11/13
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将做好的潘娜托尼面团取出折叠,分割320克左右大小的9个面团。
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步骤12/13
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将分好的面团放入模具,常温发酵20分钟。密封好放入冰箱发酵过夜。隔夜取出挤上糖皮。稍等回温后放入烤箱,上下火165℃烘烤50-70分钟即可(根据自己的烤箱温度调整)
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最后一步
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出炉后需要倒挂冷却。
糖皮:将砂糖、蛋清、杏仁粉混合均匀。用裱花袋挤在面包上。
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发布于 2020-12-30
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