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超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法

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超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝

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冬天做吐司真的很费劲，发酵特别慢，这款吐司不太甜，酸奶用的无糖浓稠酸奶，直接法，组织细腻，出炉后很松软，放2-3天没问题，手撕着吃更爽，本配方适用1个450g吐司模具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

无糖浓稠酸奶 100克

、

全蛋液 40克

、

水 40-45克

、

奶粉 7克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 3克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/9 点击查看大图
将面团材料中除黄油之外的所有材料混合，揉成光滑的面团，面团揉至扩展阶段即出现粗膜状态后，加入软化的黄油，揉至扩展阶段即揉出手套膜。揉好的面团进行基础发酵，温度25-28度，发酵60分钟，面团变成2-2.5倍大。
步骤3/9 点击查看大图
发酵好的面团取出，按压拍气，分成3份，滚圆后盖保鲜膜松弛10-20分钟，松弛时间根据室温把握，温度低可适当延长时间
步骤4/9 点击查看大图
松弛好的面团，擀成椭圆形，卷成筒状，盖上保鲜膜，继续松弛10-20分钟
步骤5/9 点击查看大图
松弛好的面团擀成牛舌状，翻面后卷起，放入吐司盒
步骤6/9 点击查看大图
进行二次发酵，温度35-38度，湿度75度，发酵60-90分钟，发酵至8-9分满
步骤7/9 点击查看大图
烤箱提前预热至180度，放入烤箱中下层，上下火180度40分钟，要想颜色不太深，最好进去就盖锡纸，我过了5分钟盖锡纸，颜色还是偏深了
步骤8/9 点击查看大图
烤好后及时出炉，震两下脱膜，放置烤网晾凉
最后一步点击查看大图
手撕吃特别好吃，也可切片后放冰箱冷冻保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

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