戚风奶油蛋糕

打开APP，查看更多视频做法 >>

戚风奶油蛋糕

浏览 1.9万 · 收藏 155

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天停下来，对过去的你遗憾的事笑一笑 HAPPY BIRTHDAY TO U

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉（蛋糕粉） 180克

、

玉米油 80克

、

鸡蛋 8个

、

糖粉 100克

、

酸奶 100克

、

橙汁 80克

、

柠檬汁几滴

、

泡打粉 5克

、

奶油 500克

、

色素适量

、

白心火龙果一个

、

猕猴桃三个

、

蛋糕装饰品一套

、

蛋糕盒一个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鸡蛋8枚，尽量用个头稍大的鸡蛋没枚鸡蛋大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
步骤2/26 点击查看大图
蛋黄盆里加入100克酸奶80克橙汁80克玉米油20克糖粉5克泡打粉
步骤3/26 点击查看大图
用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀
步骤4/26 点击查看大图
筛入180克蛋糕粉
步骤5/26 点击查看大图
用手动打蛋器划Z字形混合匀，尽量不要打圈混合，以免起劲。
步骤6/26 点击查看大图
开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫的时候加入三分之一的糖粉此时烤箱里可预热160°
步骤7/26 点击查看大图
打到出现细腻泡沫的时候再加入三分之一糖粉继续高速打发。
步骤8/26 点击查看大图
出现纹路时加入全部糖粉继续高速打发。
步骤9/26 点击查看大图
感觉到打发有阻力，纹路清晰，倒扣也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就打到了8分中性发泡状态，这样就打成功了转入低速打一分钟消除大气泡，使蛋糕更加细腻。
步骤10/26 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，从底部往上翻出来再压下去的翻拌方式拌匀。
步骤11/26 点击查看大图
拌匀后状态非常细腻均匀。
步骤12/26 点击查看大图
倒入打蛋盆中与剩余蛋白霜混合，用同样手法翻拌，动作要轻柔翻拌次数不要太多容易消泡。
步骤13/26 点击查看大图
准备一个8寸蛋糕模具，把蛋糊从高处倒入磨具，刮平，振出大气泡，放入烤箱，160左右烤60分钟，每家烤箱脾气不同根据自家烤箱温度调节，如果裂开可适当调低温度继续烤。
步骤14/26 点击查看大图
一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉脱膜。
步骤15/26 点击查看大图
脱膜后颜色很漂亮，香味浓郁。
步骤16/26 点击查看大图
晾凉后用刀均分三层
步骤17/26 点击查看大图
取出奶油室温解冻化开或者冷水化开打发奶油做蛋糕夹层需要十分打发这样才能很好的承重
步骤18/26 点击查看大图
在转盘底上放蛋糕盒子，放一层面包，原蛋糕的表层用来做蛋糕底层，焦面朝下，打发好的奶油装入裱花袋转圈圈挤一层奶油用抹刀抹平。
步骤19/26 点击查看大图
再挤一圈奶油保证水果不露馅也更好的粘合上下层，放入自己喜欢的水果
步骤20/26 点击查看大图
重复17和18步根据自己的需要做几层
步骤21/26 点击查看大图
三层夹完水果后固定周围奶油定型，抹面，多观察侧面是否垂直有缺口及时补上，放入冰箱冷藏20分钟定型
步骤22/26 点击查看大图
开始用色素和奶油调试自己喜欢的颜色，抹一个8寸蛋糕的量差不多120克奶油
步骤23/26 点击查看大图
打发调试好的奶油，打发时间段所以不要太快，注意状态，只要出现纹路，不会流动的状态就可以了约6-7分发，再打过了就容易出现抹面粗糙，如果打发过了也是可以补救的重新加入一点新鲜奶油就可以
步骤24/26 点击查看大图
打发好的奶油把蛋糕涂满抹平
步骤25/26 点击查看大图
再次调色奶油装饰蛋糕
最后一步点击查看大图
放上装饰品蛋糕制作完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！