北方新年必吃饺子—香菇蔬菜猪肉水饺

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今天的猪肉馅加新鲜的香菇，还有娃娃菜和胡萝卜，拌成馅料后鲜美多汁又可口，大小朋友都爱吃，一口一个特别香。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

#饺子皮#中筋面粉 500克

、

清水 220克

、

鸡蛋 1个

、

#饺子馅#猪肉 300克

、

鲜香菇 180克

、

胡萝卜半根

、

娃娃菜 1棵

、

干木耳 5克

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

老抽 1勺

、

黑胡椒粉 1勺

、

小葱 3棵

、

盐少许

、

生姜 1块

、

植物油 30克

、

芝麻油 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先揉面制作饺子皮，把面粉、鸡蛋、水放入厨师机缸里，用厨师机揉成光滑的面团。
步骤2/17 点击查看大图
大约五六分钟，揉好成光滑圆润的面团后，加盖保鲜膜松弛。
步骤3/17 点击查看大图
揉面的时候，制作饺子馅料，准备调馅所用的食材，猪肉清洗干净，木耳提前泡发洗净，香菇、胡萝卜、娃娃菜清洗干净。
步骤4/17 点击查看大图
把猪肉切成小块，和切段的大葱、姜片一起放入绞肉机里，绞成肉粒倒入玻璃盆里。
步骤5/17 点击查看大图
绞好的肉粒，加入生抽、老抽、蚝油、少许食盐、黑胡椒粉、花椒水（花椒粒加热水浸泡5分钟）一起搅匀。
步骤6/17 点击查看大图
木耳和香菇洗净以后，焯水去掉土腥气，捞出捏干水分。放入绞肉机里，3秒钟绞成颗粒状倒出。
步骤7/17 点击查看大图
胡萝卜切片和娃娃菜一起，放入绞肉机搅碎备用。
步骤8/17 点击查看大图
把搅碎的蔬菜、香菇木耳、猪肉馅放在一起，淋上植物油和芝麻油，往一个方向搅打上劲。
步骤9/17 点击查看大图
搅打好的猪肉馅，富有弹性，有光泽，香菇蔬菜猪肉馅就调好了。
步骤10/17 点击查看大图
把面团从中间切开，搓成长条，用切面刀切成小剂子。
步骤11/17 点击查看大图
撒上面粉，用手掌按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料。
步骤12/17 点击查看大图
两手捏紧饺子皮，包成饺子，放在木托盘里。
步骤13/17 点击查看大图
汤锅里加足冷水，大火烧开煮至沸腾。
步骤14/17 点击查看大图
下入饺子，用勺子沿着锅边轻轻推开，防止饺子粘连，煮开以后，加少许冷水，再次沸腾，反复两次以后，饺子全部浮起，关火用漏勺把饺子盛出。
步骤15/17 点击查看大图
煮熟的饺子，盛入盘里。
步骤16/17 点击查看大图
配上蒜蓉水（大蒜打成蒜蓉，加生抽、盐、香醋调匀），美味又开胃。
最后一步点击查看大图
薄皮大馅美味极了。