暖身家常羊腩煲

浏览 4402 · 收藏 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

羊腩 1000克

、

大葱 2根

、

大蒜 5瓣

、

黄豆酱 10克

、

香叶 2片

、

桂皮 3克

、

生抽 15克

、

老抽 5克

、

食盐 3克

、

料酒 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冰箱里翻到一块羊腩，自然解冻。
步骤2/13 点击查看大图
切手指粗的块，便于压制。
步骤3/13 点击查看大图
准备好姜蒜，干辣椒，白芷，胡椒，桂皮，陈皮，香叶，等。也可以让老板配好。
步骤4/13 点击查看大图
黄豆酱3份，豆瓣酱1份。
步骤5/13 点击查看大图
先放姜，蒜，下去煸香。再放香料（用水冲一下灰），干辣椒。微火煸出味。再放黄豆酱，豆瓣酱，小火炒香。这些步骤都只能小火慢慢炒，大火就糊了，整个菜都是糊味。
步骤6/13 点击查看大图
然后放羊肉下去煸炒，加生抽，蚝油（盐不要放，因为（豆瓣酱，黄豆酱的盐味很重）。中途太热的话，喷点料酒，一个是降温，一个是去腥增香。
步骤7/13 点击查看大图
炒到大概这种程度，加大概没过羊肉的开水。
步骤8/13 点击查看大图
大火烧开，撇去浮沫。可适当放老抽调色。我没有炒糖色的习惯，所以没有放。
步骤9/13 点击查看大图
放入红枣，大葱段。放入高压锅，上汽改中小火，压制10-15分钟，看羊肉老嫩。
步骤10/13 点击查看大图
我压了12分钟，倒出来大火略微收汁，收到稍微粘稠即可。看看盐味是否已经够了，不够的话，可以放点盐，我放了半匙更。
步骤11/13 点击查看大图
然后切洋葱，芹菜，大葱
步骤12/13 点击查看大图
放入适当收汁的羊腩中，捞匀。
最后一步点击查看大图
然后即可上桌，开小火边煲边吃。可以放点配菜，白萝卜，淮山这些配菜一起吃。