原味古早蛋糕
⚠️今天用的模具是三能古早盘18*18*8厘米⚠️ ⚠️⚠️请仔细阅读食谱,不要上来就问用的什么模具,鸡蛋几个?
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步骤1/15
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奶锅中加入玉米油,需要用复合锅底的奶锅,加热到70到80度,温度切忌过高
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步骤2/15
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倒入过筛好的面粉,快速搅拌均匀
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步骤3/15
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加入常温牛奶
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步骤4/15
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搅拌后,面糊粗糙有颗粒感,这是正常情况
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步骤5/15
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加入常温鸡蛋
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步骤6/15
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搅拌均匀
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步骤7/15
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取出蛋白
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步骤8/15
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鱼眼泡时加入三分之一细砂糖
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步骤9/15
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气孔变细腻,再加入三分之一砂糖,出现纹路时,加入最后三分之一砂糖,蛋白打到湿性发泡,大弯钩状态,比轻乳酪蛋糕的蛋白霜再软一些,详细状态参照轻乳酪蛋糕
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步骤10/15
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混合蛋白霜和蛋黄糊
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步骤11/15
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烤盘内壁叠放硅油纸,将面糊倒入烤盘,外面放一烤盘注水高度约1厘米,入烤箱中下层,面火145底火165度,时间70分钟,再取出外层注水大烤盘,蛋糕在烤箱中再烤15分钟
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步骤12/15
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出炉,立刻撕掉硅油纸,晾凉,可以热吃也可冷吃
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步骤13/15
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切块看组织
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
1,请仔细阅读食谱,不要上来就问问题,例如模具的规格和尺寸,我开篇第一句就写了好吗?也不要上来就问我几个鸡蛋,方子是按照克数写的,60多克一个鸡蛋和40多克鸡蛋个数能一样吗?你让我怎么回答呢?
2,如果你非问我是几个鸡蛋,60多克一个鸡蛋,蛋白是30多克,蛋黄是20多克,你就算一算今天的方子是几个鸡蛋了好吗?
3,水浴法的方子,都适合平炉,不适合风炉制作哈
4,好多宝宝跟我说之前做的方子90分钟都烤不熟,那么请延长烘烤时间,否则出炉一定会塌腰的
5,好多宝宝问我烙印,喜欢烙印的宝宝可以淘宝搜索烙印模具自行购买
6,柠檬汁我今天用的是浓缩的,没有的话,可以用新鲜柠檬汁或者醋,都是可以的
7,玉米油,如果没有的话,色拉油也是可以的,不过不建议使用花生油和橄榄油,因为味道太重,做出来的蛋糕会有异味,建议用没有味道的油
8,今天用的是8厘米高的烤盘,如果只有5厘米高烤盘,可以在在内壁放加高纸板,高度要高于烤盘,再在里面放硅油纸,为的是蛋糕在烘烤涨高的时候,不至于涨发到外面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-29
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