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糖醋小排的做法

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糖醋小排

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今中午做了糖醋小排，加了五颗自己腌渍的梅子，果然酸香馥郁。酸味来源主要有三种：山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。甜味有两种：黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味）。只因上周曾做过一回，小猪仔说，跟饭店一样好吃，只是没放梅子，呃⋯⋯⋯⋯。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪小排骨 800g

、

花生油 100毫升

、

大葱适量

、

生姜 1块

、

花雕酒 30毫升

、

老陈醋 2汤匙

、

老抽半勺

、

生抽 1勺

、

白糖 2汤匙

、

黄冰糖约50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将猪小排用刀斩成五公分左右的段，
步骤2/10 点击查看大图
放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。
步骤3/10 点击查看大图
另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖，
步骤4/10 点击查看大图
翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以关火，
步骤5/10 点击查看大图
倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上，
步骤6/10 点击查看大图
重新开火，烹入料酒、加葱、姜，倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味，
步骤7/10 点击查看大图
煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。
步骤8/10 点击查看大图
直至水分即将收干，撒上白砂糖，烹入米醋，
步骤9/10 点击查看大图
汤汁收干后即可出锅。
最后一步点击查看大图
红亮鮮嫩，果香酸甜的排骨上桌！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-29

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