菜煎饼 | 咸香酥脆
菜煎饼,是流行于鲁南地区的名小吃。 饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的,薄而脆,边缘微焦; 粉条,豆腐,韭菜,白菜,胡萝卜......蔬菜任选,加油、盐、辣椒面等作料拌匀,就是极丰富的内馅儿。 可惜这小吃出了山东就很难吃到,不过它做起来其实很简单,今天菜菜就教你在家轻松复刻~
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步骤1/12
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中筋面粉300g加入1小勺盐,边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团,揉搓至起劲后,盖上保鲜膜静置10分钟
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步骤2/12
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继续加入剩下的100g清水,揉至面团和水均匀融合在一起,盖上保鲜膜静置1小时
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步骤3/12
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· 面团的最终状态应该是非常软,具有流动性,但仍勉强成团状态
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步骤4/12
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平底锅用小火加热,勺一勺面糊,快速地用刮板抹开。
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步骤5/12
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待边缘翘起即可掀起
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步骤6/12
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胡萝卜、洋葱擦成细丝
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步骤7/12
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韭菜、泡好的粉条切段,老豆腐切小丁备用
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步骤8/12
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碗中加入蔬菜丝
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步骤9/12
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再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
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步骤10/12
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平底锅刷上少许油,打入鸡蛋拨散,铺上一张饼皮用手轻压,等鸡蛋熟透后一起翻面
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步骤11/12
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翻面后放入拌好的蔬菜,再盖两张煎饼煎1分钟
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最后一步
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翻面再煎1分钟,最后加入韭菜段,折起就可以开吃 · 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉,煎饼可以更干脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-29
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