冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱

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最近几年，每年秋冬季都会做牛肉酱，温度适宜，常温也可以放很久，拌面、馄饨，拌饭都是相当不错的，很受朋友们的欢迎，小孩子尤其喜欢！我把方子记下来，很多数据可调，按自己的口味来，比如，我怕辣，小米椒就很少，娃娃不喜欢咬到生姜，我就切大片，中途挑出来，步骤顺序是经验总结，可以参考哈

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

牛腱 300克

、

鲜香菇 10个左右

、

香菇干一小把

、

老姜一块

、

菜籽油或花生油稍多

、

大蒜一头

、

小米辣一把

、

小笋干一碗

、

盐、料酒、味极鲜酱油，细砂糖适量

、

熟的白芝麻、去衣花生米各一大把

、

五香粉适量

、

豆瓣酱、黄豆酱各800克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前准备：1.笋干泡发，切碎，加适量菜籽油、辣椒蒜末蒸熟。2.香菇干泡发。3.牛腱去筋，切小丁，一厘米见方，有时用大一点的颗粒（两厘米见方，就要多烧一会儿）。切好的牛肉加料酒、老姜片，少许五香粉腌渍半天。
步骤2/17 点击查看大图
其他食材洗净备用。
步骤3/17 点击查看大图
切好。
步骤4/17 点击查看大图
锅里倒菜籽油，牛肉先下锅翻炒。
步骤5/17 点击查看大图
牛肉变色，老姜片挑出来。
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香菇粒（鲜香菇、香菇干）下锅同炒。
步骤7/17 点击查看大图
香菇出水，加少许盐。
步骤8/17 点击查看大图
加料酒，味极鲜酱油。
步骤9/17 点击查看大图
煮一会儿。
步骤10/17 点击查看大图
加笋干，再煮。
步骤11/17 点击查看大图
汤汁变少加豆瓣酱。
步骤12/17 点击查看大图
黄豆酱也一同下锅，再分次加菜籽油或花生油，熬一会儿加一次，量稍多一些，会更香，熬的时候小心溅到手，做好防护。
步骤13/17 点击查看大图
一边搅拌一边小火熬，防结底，从底部冒泡泡，有白烟的样子就差不多了，这时候放花生米。
步骤14/17 点击查看大图
再加蒜末、辣椒。
步骤15/17 点击查看大图
蒜末辣椒熬熟，就可以放白芝麻了。
步骤16/17 点击查看大图
拌匀，趁热装瓶。
最后一步点击查看大图
瓶子是洗干净，沸水消毒，余热蒸干水分，或者烤箱120度烤干瓶子的，等酱的温度降下来再盖盖子，不然盖子上会有水蒸气。常温一周，冷藏密封一个月。