莴笋干
今儿咱们用莴笋来做一道好吃的,小时候家人都会把吃不完的莴笋晒成干儿,然后装起来等到想吃的时候就拿出来吃,长大后几乎就没有怎么吃过了,今儿咱们就来找一下记忆中的味道吧!
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步骤1/14
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我们先把莴笋上的叶子掰下来,比较嫩的可以焯水后凉拌着吃;
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步骤2/14
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接着给莴笋去皮,用刀削就行,削皮的时候力度不要太大,尤其是比较嫩的部分,轻轻的削或者是用刮子刮都可以;
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步骤3/14
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全部处理好后我们再用清水洗一遍,然后改刀切片,可以稍微厚点,但一定不要切太薄了,厚度切的均匀一些,比较细的地方斜着切,都切好后我们给它装进来;
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步骤4/14
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然后加20克盐后用手翻拌均匀,翻拌好可以放冰箱过夜 ,或者腌制最少半个小时,让盐尽可能的把莴笋里的水腌出来,这样可以减少晾晒时间;
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步骤5/14
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我是直接盖上盖子腌了一夜,第二天打开后可以看到出了很多水,这时候的莴笋也变软了一些,我们直接把它们捞出来后就可以晒了;
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步骤6/14
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放在透气的筐子里,没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以,只要上下通风透气就行,我们这边最近的太阳还是不错的,所以我是用的晒,如果天气不好的话就只能用果干机风干了;
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步骤7/14
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这是晒了一天的样子,拿在手里非常的软,水分也没有晒干,还得继续晒;
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步骤8/14
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这是晒了三天的状态,已经完全的晒干了,晒干以后的颜色还是绿绿的很好看,有的会稍微有些发白,都是没有关系的;
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步骤9/14
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晒干以后的莴笋干变得非常的薄了,所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚,晒过以后都会收缩变薄,如果一开始就切的特别薄,晒干以后就微乎其微了;
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步骤10/14
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11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了,大概可以炒3盘儿,吃不完的我们直接装进罐子里密封保存,或者放在通风的地方,随吃随取也非常方便;
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步骤11/14
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吃的时候抓一把先用水泡发,泡好以后莴笋片儿就又回软了,挤干水分以后先放一旁;
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步骤12/14
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锅烧热后先下腊肉煸炒出油,然后加姜、蒜、干辣椒,爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟;
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步骤13/14
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现在来简单的调个味儿,一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀,最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色,继续翻炒一分钟后出锅。
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最后一步
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嗯,好香啊!这样做出来的莴笋口感是脆脆的,吃起来甘甜脆嫩,特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长,闻着就特别的舒服,无论是烧腊肉还是烫火锅,炒蒜泥都超级好吃,不信的话你们也可以试试哦!
1、莴笋干是经过盐腌制而成的,食用时要根据自己的口味调节盐量;
2、莴笋性寒,脾胃虚寒以及胃肠道代谢异常的人群尽量不要食用,以免加重身体湿寒的症状。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-29
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