椰香蛋糕

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10分钟左右 | 配菜(中级)

椰子达克瓦兹

、

蛋白 288g

、

扁桃仁粉 120g

、

糖粉 160克

、

细砂糖 90克

、

椰子粉 80g

、

椰子慕斯

、

卡仕达酱 200g

、

椰子果蓉 600g

、

蛋白 56g

、

细砂糖 80克

、

吉利丁块 86g

、

金酒 16g

、

淡奶油 380克

、

水 32克

、

椰子利口酒 16g

、

白巧克力香缇奶油

、

淡奶油1 35g

、

白巧克力 92g

、

淡奶油2 368g

、

牛奶 35g

、

椰子利口酒 18g

、

牛奶巧克力慕斯

、

淡奶油 149克

、

牛奶 76g

、

巧克力 113克

、

全蛋 100g

、

吉利丁块 21g

、

白砂糖 120克

、

巧克力喷砂 100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
椰子达克瓦兹1.将蛋白和细砂糖用厨师机打发成蛋白霜2.加入椰子粉和扁桃仁粉搅拌均匀装入裱花袋3.将面糊斜着挤入烤盘中，表面筛糖粉，上下火180°烤10分钟
步骤2/6 点击查看大图
椰子慕斯准备：提前淡奶油打发放入冰箱冷藏备用1. 将吉利丁块和椰子利口酒、金酒混合，隔温水融化。2.将'步骤1'分次加入卡仕达酱中搅拌均匀，加入椰子果茸搅拌均匀。3.锅中倒入细砂糖和水，煮至118℃，倒入打发至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜；加入打发淡奶油，搅拌均匀。4.将'步骤3'分次加入'步骤2'中搅拌均匀
步骤3/6 点击查看大图
白巧克力香缇奶油准备：提前将淡奶油2打发冷藏备用1.将淡奶油（1）和牛奶倒入锅中加热至70℃，倒入白巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。2.加入椰子利口酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油（2）搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时。
步骤4/6 点击查看大图
巧克力慕斯准备：提前将淡奶油打发，冷藏备用。将牛奶巧克力隔温水融化。1. 将细砂糖和水煮沸，冲入全蛋液中，隔热水边搅拌边加热至65℃。2. 加入吉利丁块搅拌均匀，加入少许打发的淡奶油搅拌均匀，然后倒回打发淡奶油中搅拌均匀。3. 分次加入融化的牛奶巧克力，搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
组装1. 将椰子达克瓦兹切成两块长32厘米、宽20厘米的饼底。2. 在长方形模具底部包上保鲜膜，放入一块椰子达克瓦兹饼底。3. 在'步骤2'中倒入一层牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹匀，放入速冻柜。4.冻硬后取出，再放入一块椰子达克瓦兹饼底，倒入一层椰子慕斯，放入速冻柜冻硬。
最后一步点击查看大图
5. 取出脱模，切成长8厘米、宽3厘米的长方形，在表面挤上水滴状的白巧克力香缇奶油。6. 在白巧克力香缇奶油表面喷上巧克力喷砂即可。装饰：巧克力喷砂是将100克黑巧克力和120克可可脂混合，隔热水融化制成。