花生奶冻

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早餐吃什么？永远是一个热门话题，问一下身边的朋友，总有人说包子油条豆腐脑，画外音：一看就是北方人。哈哈哈，“北方”这个区域有点大，哪里算“北方”？包子油条豆腐脑在我们河南南阳，还真是大众早餐，所有早餐店里都能买到。但并非所有人都这样吃。说说您喜欢吃什么样的早餐？蟹姐一年365天，360天都在家里吃，还都是亲手做出来的早餐，所以花样很多，包子油条豆腐脑只是偶尔吃一下，也都是自己亲手做出来的。跟着蟹姐学做早餐吧，今天重点推荐一个早餐汤，比豆浆营养，比牛奶好喝，家人很喜欢吃，喜欢你也一起做吧。花生牛奶冻说实话，我不知道应该怎么给它命名，因为蟹姐做的这个并不是传统花生酪，形态有点像豆腐脑，也有点像果冻，索性叫花生牛奶冻吧。但它并不是真正意义的上冻，出锅是热的，冷吃也可以。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

花生 60克

、

牛奶 200克

、

白糖 30克

、

清水适量

、

葡萄糖酸内酯 1.8克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花生铺在烤盘中，放入烤箱160度烤10分钟，取出放凉后搓掉红皮。
步骤2/10 点击查看大图
准备牛奶和白糖，去皮后的花生可以直接用，如果有充足的时间，可以用清水把花生泡透后再用。
步骤3/10 点击查看大图
把花生放进破壁机中，加约600毫升清水，启动机器，把花生打成浆。
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把花生浆倒入新思特小奶锅中，过滤一下，用滤勺过滤不如用绵布，能过得更细，蟹姐也是做过之后才发现的，下次改用绵布。
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倒入牛奶和白糖，点火煮上，边煮边搅拌，避免糊底。如果做传统糊状花生酪，配料中可以再加20克糯米一起打，打好后过滤，然后直接煮成糊糊就好了。
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蟹姐另外准备了1.8克葡萄糖酸内酯，准备像点豆腐脑一样把它凝固了。
步骤7/10 点击查看大图
把内酯放在杯子里，用一点儿温水化开。
步骤8/10 点击查看大图
锅中的牛奶花生糊煮沸之后关火，把内酯倒入锅中拌均匀，然后盖上盖子焖15分钟左右。
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开锅后就得到一碗花生牛奶冻，状态跟豆腐脑、姜撞奶很像。只是蟹姐过滤花生浆的时候用的滤勺有点粗，状态稍稍有点儿不太美。吃起来倒是挺好的。
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把做好的冻舀入碗中，放一点儿桂花和玫瑰花，再淋一点儿蜂蜜，挺好吃的。

小贴士

做花生酪，用花生和糯米就很好，花生的处理方法有很多种，可以先泡后搓皮，也可以先搓皮后泡，至于用熟花生还是生花生，这个倒不必纠结，都可以做，熟花生有烘焙香气，生花生更加清香，空了都可以试试。做不做成冻也不重要，家里有葡萄糖酸内酯的朋友可以试试，没有直接煮也很好。加一些牛奶丰富营养，口感和味道也会更好。

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发布于 2020-12-28

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