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叉烧包 | 松软可口

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菜菜美食日记

叉烧包，是和虾饺、干蒸、蛋挞并列的广式早茶四大天王。 刚出锅的包子，像一团柔软的云。呵去两口热气，轻咬一口，唇齿陷入其中，夹带着甜而不腻的叉烧酱，嚼多几口还有淀粉的回甜。 做叉烧包，最难的还是让包子“开花”。 不过，我最近跟老师傅学到了一个新手也能快速掌握的小技巧，赶紧来分享给你们。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【叉烧馅】
、
叉烧肉 250g
、
【叉烧芡】
、
白糖 60g
、
盐 3g
、
生抽 15g
、
老抽 5g
、
蚝油 10g
、
叉烧酱 30g
、
玉米淀粉 30g
、
清水 300g
、
青椒1 1个
、
洋葱 半个
、
姜片 3片
、
香菜 2根
、
【面种】
、
中筋面粉 200g
、
酵母 3g
、
清水 110g
、
【面团】
、
面种 300g（1份）
、
绵白糖/细砂糖 70g
、
泡打粉 7g
、
酵母 3g
、
中筋面粉 75-80g
、
猪油 8g
、
以上配方可以制作9个叉烧包
烹饪步骤
小贴士

要是想节省时间，也可以不做面种，用直接面团的方法来做： 将300g低筋面粉、70g细砂糖、3g酵母、7g泡打粉、8g猪油、120-125g清水混合搅打成面团。 不足之处，就是蒸出来的叉烧包蓬发效果较差，较难达到开花的效果。 不在乎造型的朋友可以直接揉成圆包子的形状上锅蒸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-28

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