叉烧包 | 松软可口
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叉烧包,是和虾饺、干蒸、蛋挞并列的广式早茶四大天王。 刚出锅的包子,像一团柔软的云。呵去两口热气,轻咬一口,唇齿陷入其中,夹带着甜而不腻的叉烧酱,嚼多几口还有淀粉的回甜。 做叉烧包,最难的还是让包子“开花”。 不过,我最近跟老师傅学到了一个新手也能快速掌握的小技巧,赶紧来分享给你们。
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
【叉烧馅】
、
叉烧肉
250g
、
【叉烧芡】
、
白糖
60g
、
盐
3g
、
生抽
15g
、
老抽
5g
、
蚝油
10g
、
叉烧酱
30g
、
玉米淀粉
30g
、
清水
300g
、
青椒1
1个
、
洋葱
半个
、
姜片
3片
、
香菜
2根
、
【面种】
、
中筋面粉
200g
、
酵母
3g
、
清水
110g
、
【面团】
、
面种
300g(1份)
、
绵白糖/细砂糖
70g
、
泡打粉
7g
、
酵母
3g
、
中筋面粉
75-80g
、
猪油
8g
、
以上配方可以制作9个叉烧包
烹饪步骤
-
步骤1/16
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【叉烧馅】大碗里放入60g白糖、3g盐、15g生抽、5g老抽、10g蚝油、30g叉烧酱、250g清水调成酱汁 · 广式叉烧包偏甜咸口,北方的小伙伴可以减少10g白糖
-
步骤2/16
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小碗里放入30g玉米淀粉、50g清水调成淀粉水
-
步骤3/16
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起锅加入1大勺食用油烧至四五成热,放入拍散的青椒、洋葱块、香菜段、姜片煸香,倒入酱汁中小火熬煮2-3分钟
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-12-28
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