烤肠面包
喜欢面包、喜欢烤肠,那就让它们来个合二为一吧,详细的烤肠面包做法来啦!
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步骤1/14
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按照顺序把鸡蛋、牛奶、白砂糖、高筋粉、酵母依次放入厨师机打面缸,鸡蛋和牛奶总量要求170克,根据鸡蛋的大小调整牛奶的用量。
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步骤2/14
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厨师机低速把面打出粗膜,预计时间5-8分钟。
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步骤3/14
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加入软化的黄油,继续低速把黄油打到吸收。
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步骤4/14
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转高速打出手套膜,预计时间8-10分钟。出膜后手指戳破,边缘比较平滑即可。
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步骤5/14
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放入发酵箱,28度发酵一小时左右。
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步骤6/14
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发酵好的面团约有原来两倍大。
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步骤7/14
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面团排气后分割成6个剂子,按照用量出来的每个剂子分量大概在68克左右。分割好的剂子放回发酵箱松弛十分钟,也可以用保鲜膜盖上松弛。
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步骤8/14
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这个时间准备好烤肠,这个很多可以选,具体品牌就不在这做广告了,一定要让烤肠表面干燥,有时候解冻的烤肠表面有水分,最好用厨房纸擦一下。
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步骤9/14
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松弛好的剂子搓成长条,长度在50厘米-60厘米之间。
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步骤10/14
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把搓好的长条缠绕在烤肠上面,两端做好收口,这里提示如果收口不好的话,二次发酵时候会与出现面和烤肠分离的情况。
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步骤11/14
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烤盘里放入烘焙纸,把做好的面包胚放入烤盘,之所以是这个用量,就是因为这个烤盘烤六个最合适,多了就拥挤了。
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步骤12/14
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面包胚表面喷水,然后进烤箱,开发酵档位,进行二次发酵,时间大概1小时。
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步骤13/14
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发酵好的面包胚会比原来大一到两倍,表面刷全蛋液,三遍。
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最后一步
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烤箱提前预热175度,预热时间不低于8分钟,这样才能保证烤箱的温度比较均匀,烤制时间15-18分钟,个人根据自家烤箱做调整,注意表面上色后不要烤糊了。
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发布于 2020-12-28
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