奶酥麻薯红豆软欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶酥粒

、

黄油 40克

、

低级面粉 80克

、

糖粉 40克

、

抹茶麻薯

、

糯米粉 100克

、

玉米淀粉 20克

、

牛奶 180克

、

黄油 20克

、

抹茶粉 8克

、

糖粉 40克

、

可可面团

、

法芙娜可可粉 12克

、

金像高筋面粉 360克

、

全麦面粉 140克

、

幼砂糖 60克

、

酵母 5克

、

盐 5克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 280克

、

蜜豆 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
奶酥制作：粉类混合，黄油切小块，室温软化后加入粉类混合物中，搓成粗糙玉米渣状，放入冰箱冷藏备用。
步骤2/9 点击查看大图
制作抹茶麻薯：除黄油以外所有材料混合均匀后放入蒸汽烤箱蒸40分钟，出炉后趁热加入黄油。混合好稍凉分成8份。
步骤3/9 点击查看大图
除黄油以外所有材料揉成团，液体可以留20-30克（不同面粉吸水性不同）看看自己的面团干湿程度再决定增加或则减少，不要一下子全部倒入，这是和面基本常识。
步骤4/9 点击查看大图
开启2档揉面成团后转4档揉至能拉出粗糙的薄膜后加入黄油，1档揉面；当面团完全吸收黄油后转4档揉8分钟既手套膜状态。
步骤5/9 点击查看大图
分成8个大小一致的面团，整圆松弛10分钟，擀长裹入麻薯和红豆粒，整形成橄榄型。
步骤6/9 点击查看大图
放入烤箱发酵40分钟，底层克放入一碗开水一起发酵。
步骤7/9 点击查看大图
发酵完成取出烤盘面团表面喷上一层水雾，撒上奶酥粒。
步骤8/9 点击查看大图
放入事先上火180度下火160度预热好的烤箱烤制20分钟，期间前10分钟若上色足够表面需盖上锡纸或者上火温度降低到160度烤制12分钟。
最后一步点击查看大图
成品