酸汤素馅水饺

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原汤汤底吃多了，总觉得有些寡淡，所以在我家酸汤水饺备受欢迎。它酸酸辣辣，滋味鲜香，在这寒冷的时候，一碗下肚全身暖和。而众所周知，制作饺子的馅料多种多样，今天蕾宝给大家推荐一种好吃的饺子馅料，冬天要多吃这个馅的饺子，就是西葫芦鸡蛋馅的饺子，它营养丰富，味道鲜美，再搭配“秘制”酸汤，家人一大碗都不够吃，直呼比饺子店吃的还香呢，所以下面来看看具体做法吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

饺子皮 20片

、

胡萝卜 1/2根

、

鸡蛋 2个

、

木耳 8个

、

西葫芦 1/3个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所需食材，将食材都清洗干净，然后将西葫芦和胡萝卜都擦成细丝，而木耳切碎，鸡蛋磕入碗中，并调入小半勺食盐和1勺料酒，再搅打出浓密的气泡；
步骤2/10 点击查看大图
起锅，倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，稍微凝固后用锅铲搅匀搅散，全部凝固后装盘出锅备用；
步骤3/10 点击查看大图
再次起锅，倒入适量食用油，油热倒入胡萝卜丝、西葫芦丝、木耳碎，稍微翻炒变软；
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然后调入1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉，快速翻炒均匀；
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然后倒入事先炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀后，装盘出锅即可，这样饺子馅就做好了。因为饺子后续仍需加热，所以饺子馅无需过度翻炒，仅需稍微翻炒变软即可；
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取一张饺子皮，再夹取适量饺子馅放入饺子皮中间部分，然后在饺子皮边缘抹上少许清水，再对折捏紧，再用两手的虎口部位将折叠的饺子皮部分捏紧，再朝中间方向夹紧，这样一个饺子就包好了。然后继续将剩余的饺子给包好；
步骤7/10 点击查看大图
饺子包好后，调配酸汤；碗中倒入1勺蒜末、1勺香葱碎、1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺虾皮，均匀淋入热油，充分激发出香辣味，然后调入3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、适量盐（按自身口味），搅拌均匀，放上适量紫菜，兑成酸汤底料备用；
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再次起锅，锅内放入清水和饺子，大火烧开，并且时不时用锅铲背部轻轻推送饺子，避免饺子黏连破口，直至全部浮起后，淋入1碗清水，再次煮沸浮起即可；
步骤9/10 点击查看大图
勺取适量煮饺子的汤水放入碗中，冲开酸汤底料；
最后一步点击查看大图
然后捞入饺子和大白菜即可，这样一碗香喷喷的饺子就在你面前了，热气腾腾、香气扑鼻，闻着就让人口水直流。

小贴士

1、对于酸汤底料，其中紫菜、虾皮等，大家都可以根据自己口味，增加或者减少；而辣子和香醋是关键，如果家里有辣子，则可以直接调入辣子；而生抽:香醋:白糖=3:2:1配比，其中醋的比例可以根据自己口味调整；如果是减肥者，则可以将热油忽略； 2、煮饺子时，我们还可以将喜欢的蔬菜焯熟，至于蔬菜放入时间，则可以根据蔬菜的煮熟难易度来调整，或者饺子捞出后再焯熟蔬菜； 3、剩余的饺子，间隔码放在冷冻屉里，完全冻硬后打包装进保鲜袋，扎好口再冷冻保存，这样饺子就不会粘在一起啦；

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发布于 2020-12-28

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