软糯软糯的糯米蛋糕
我第一次吃糯米蛋糕是在粑粑坊 ,但是我并不喜欢它的味道,于是自己调配了一款,味道超级棒,极度软糯,一点也不夸张,唯一缺点是它比低筋面粉做出来的丑一点,因为它会有些许凹,但口感绝对不输戚风蛋糕。此配方可以做12个连模蛋糕,如果用普通纸杯,大概可以做8-9个。 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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步骤1/16
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烤箱上下火140度预热,3个鸡蛋,蛋清和蛋白分离,装蛋白的盆无水无油。35克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火,温度大概是65-80度之间。加入过筛后的糯米粉用蛋抽搅匀
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步骤2/16
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加入45克牛奶搅拌均匀
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步骤3/16
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加入3个蛋黄,搅匀得到一份细腻光泽的蛋黄糊
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步骤4/16
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打发蛋白:3个蛋白里加几滴白醋,打至鱼眼泡加入第一次1/3细砂糖
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步骤5/16
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打至蛋白细腻但还是很稀的状态加入第二次1/3细砂糖
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步骤6/16
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打至蛋白变细腻,但提起打蛋头,蛋白还比较软的时候加入第三次1/3细砂糖
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步骤7/16
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打至提前打蛋头,能呈现弯钩的状态就可以了,不要打至硬性发泡,容易过度开裂
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步骤8/16
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把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用翻拌的手法搅拌均匀
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步骤9/16
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再把剩余的蛋白倒入上一步混合物中继续翻拌或者切拌
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步骤10/16
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最后得到的面糊浓稠不易消泡
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步骤11/16
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注意,纸托最后再放,不然会后悔的,它会变形
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步骤12/16
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用一个汤勺舀面糊
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步骤13/16
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均匀的放至12个纸杯里,烤箱上下火150度,中层烘烤25分钟即可
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步骤14/16
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烤好后侧面放凉
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步骤15/16
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糯米蛋糕烤好表面会有一点凹,是正常的,但是口感超级棒!软绵绵的
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最后一步
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太好吃了哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-27
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