软糯软糯的糯米蛋糕

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我第一次吃糯米蛋糕是在粑粑坊，但是我并不喜欢它的味道，于是自己调配了一款，味道超级棒，极度软糯，一点也不夸张，唯一缺点是它比低筋面粉做出来的丑一点，因为它会有些许凹，但口感绝对不输戚风蛋糕。此配方可以做12个连模蛋糕，如果用普通纸杯，大概可以做8-9个。参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

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食材清单加入采购清单

10~30分钟

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

、

玉米油 40克

、

牛奶 45克

、

细砂糖 45克（全部入蛋白）

、

糯米粉 50克

、

白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
烤箱上下火140度预热，3个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。35克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的糯米粉用蛋抽搅匀
步骤2/16 点击查看大图
加入45克牛奶搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入3个蛋黄，搅匀得到一份细腻光泽的蛋黄糊
步骤4/16 点击查看大图
打发蛋白：3个蛋白里加几滴白醋，打至鱼眼泡加入第一次1/3细砂糖
步骤5/16 点击查看大图
打至蛋白细腻但还是很稀的状态加入第二次1/3细砂糖
步骤6/16 点击查看大图
打至蛋白变细腻，但提起打蛋头，蛋白还比较软的时候加入第三次1/3细砂糖
步骤7/16 点击查看大图
打至提前打蛋头，能呈现弯钩的状态就可以了，不要打至硬性发泡，容易过度开裂
步骤8/16 点击查看大图
把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用翻拌的手法搅拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
再把剩余的蛋白倒入上一步混合物中继续翻拌或者切拌
步骤10/16 点击查看大图
最后得到的面糊浓稠不易消泡
步骤11/16 点击查看大图
注意，纸托最后再放，不然会后悔的，它会变形
步骤12/16 点击查看大图
用一个汤勺舀面糊
步骤13/16 点击查看大图
均匀的放至12个纸杯里，烤箱上下火150度，中层烘烤25分钟即可
步骤14/16 点击查看大图
烤好后侧面放凉
步骤15/16 点击查看大图
糯米蛋糕烤好表面会有一点凹，是正常的，但是口感超级棒！软绵绵的
最后一步点击查看大图
太好吃了哦