酒酿馒头
今儿咱们来做酒酿馒头,酒酿馒头吃起来有一份淡淡的清甜和悠悠的米香,蓬松的质感里有着耐嚼的韧劲,而且不用放酵母也能做出柔软细腻的口感。
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步骤1/10
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先提前准备好酒酿,放冰箱要冷藏两个星期以上,这样酒的浓度高 ,菌的活性才够;
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我们先取300克酒酿,米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎,打到看不见米粒就可以了;
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步骤3/10
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接着我们来和面,600克中筋面粉、300克打好的酒酿,用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油;
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步骤4/10
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接着就是揉面了,这个面团儿一定要多揉一会儿,要把面全部揉透,觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟,10分钟后再来揉就比较轻松了;
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步骤5/10
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揉好的面团儿软硬适中,不粘盆也不粘手,而且表面也很光滑,盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵,现在的天气发面的确很困难了,我是放在蒸锅里面,锅底加了热水,这样可以增加温度促进发酵;
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步骤6/10
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面团儿发好后我们把它取出来,扒开看一下。这个面团儿会特别的稀,撒上干面粉后直接移到砧板上,然后给它揉搓排气,一边揉一边撒干面粉,揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了;
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步骤7/10
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接着先搓成长条,然后分成面剂子,大小随意,面剂子沾少许干面粉后整形揉成圆形,馒头的生胚就出来了,表面非常的光滑细腻;
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步骤8/10
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全部做好后放入蒸锅里面二次醒发,发酵到馒头胚子明显变大,手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了;
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步骤9/10
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冷水上锅,水开上汽后大火蒸12分钟,关火再焖2分钟就可以吃了,酒酿馒头就做好了。
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最后一步
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非常的蓬松细腻,发的也非常好,闻起来就有一股酒酿的淡淡香甜,没有放糖吃起来也会有甜味儿的,不过做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒,超市买的那种盒装的米酒肯定是发不起来的哦!
1、每个人用的面粉不一样,吸水性就不一样,所以方子只是参考,液体的量可以边加边调节,做馒头揉出来的面团软硬适中就可以;
2、加了猪油一起揉面,馒头看起来会非常的光滑洁白,而且闻起来还非常的香哦;
3、发酵的时间不是固定的,根据室温、环境来判断,在面团中间按个窝,面团没有变化,不凹陷也不回弹就是发酵好了;
4、二次发酵产生足够的气体,才能顶起面团的内部组织,做出来的馒头才会蓬松。
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发布于 2020-12-27
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