羊肚菌土鸡汤(9)
羊肚菌是珍贵的稀有食用菌之一,因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。 羊肚菌是公认的珍稀食药兼用菌,其香味独特,营养丰富,功能齐全,食效显著.富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,具补肾、壮阳、补脑,提神等功效。尤其抗癌作用明显,对肌瘤细胞有强烈抑制作用,具有较高的食用价值和医用价值,人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。 羊肚菌一般可煲汤、炒制、酿肉馅等做法。
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步骤1/10
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对干羊肚菌进行分拣,剔除碎烂坏的部分
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取常温水,泡制羊肚菌1小时
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挤去羊肚菌水份
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剪去羊肚菌根部
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步骤5/10
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将羊肚菌放清水中,用筷子顺时针搅动将附着在羊肚菌蜂窝中沙子沉淀下来,反复3-4次差不多即可
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步骤6/10
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将泡羊肚菌的水进行沉淀、过滤掉沙子几遍留用。因常温水泡一小时,羊肚菌鲜味存留水中,千万不可倒掉,一起加入鸡汤炖煮,保留菌味。
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步骤7/10
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鸡汤做法:土鸡切大块,清水冷水下锅,煮开后氽去血污,清洗干净。加开水、姜片丶葱段丶料酒大火煮开后转中小火炖煮90分钟。
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步骤8/10
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备好红枣、枸杞
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步骤9/10
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将泡羊肚菌的水与羊肚菌煮开,加入处理好的鸡块鸡汤红枣枸杞,炖煮半小时。加入适量盐调味。
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最后一步
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起锅享用吧
一、泡羊肚菌的水千万不可倒掉,沉淀过滤去沙子后一起煮汤用。菌香味尽在泡制水中。
二、土鸡汤处理须先氽水后将鸡块洗净,剔除杂质后,加入开水炖煮。
三、羊肚菌及泡制水也要先煮开后再与鸡汤同煮。不可将凉水加入热鸡汤煮,以免影响鲜味。
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发布于 2020-12-27
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