焦糖坚果曲奇杯的做法

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焦糖坚果曲奇杯

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复刻焦糖糯米船，谢谢考拉二姐的分享。我用曲奇饼代替糯米托，曲奇饼干是使用小岛老师的手法，焦糖坚果成品绝对绝nice。

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1小时以上

曲奇杯

、

黄油 30克

、

玉米油 35克

、

糖粉 38克

、

低筋粉 125克

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蛋黄 1个

、

焦糖馅

、

黄油 10克

、

玉米油 20克

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蜂蜜 20克

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麦芽糖 25克

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水 40克

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糖 40克

、

坚果 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作曲奇杯，20度室温黄油压入糖粉。
步骤2/14 点击查看大图
手捏紧打蛋器钢丝部分按小岛老师的三角形方法打发黄油，打蛋器自上而下沿三角形左侧乱刮，另一只手顺时转针120度转动打蛋盆，直至黄油发白有光泽。（此时植物油也可以一并加入）
步骤3/14 点击查看大图
可以一次性加入蛋黄同上一部一样继续打发。
步骤4/14 点击查看大图
打发到这个状态即可。
步骤5/14 点击查看大图
筛入低筋面粉按小岛老师的按压法，刮刀从最右侧竖着向左刮，分开层次刮并顺时针转动打蛋盆，直至干粉拌匀。再用刮刀自右而左分层次碾压，最后面团成光滑有光泽。
步骤6/14 点击查看大图
面团入冰箱冷藏1小时以便下一步操作。
步骤7/14 点击查看大图
坚果碾碎。
步骤8/14 点击查看大图
焦糖馅材料全部放入锅中加热至120度立即离火，我担心糊了115度就离火了。
步骤9/14 点击查看大图
迅速拌入坚果冰箱冷藏，变应后方可操作。
步骤10/14 点击查看大图
曲奇饼杆薄放入模具中。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱预热180度烤15分钟，记得中间榨4个小孔。
步骤12/14 点击查看大图
凝固的馅料用刀切成大小合适的块放入烤好的曲奇杯里。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱继续预热150度烤18-20分钟。
最后一步点击查看大图
甜蜜的诱惑。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2020-12-27

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