基础吐司
基础吐司,不用面包机,用麒麟臂就能做出好吐司,超详细教程来咯!
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步骤1/19
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1、准备好食材:高筋面粉250g、细砂糖30g、干酵母3克、黄油20g、盐3克、鸡蛋1克、奶粉10克、水110g;
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步骤2/19
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2、搅拌盆中加入干性材料;
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步骤3/19
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3、用打蛋器混合均匀;
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步骤4/19
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4、搅拌碗中准备好一个鸡蛋;
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步骤5/19
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5、将水和鸡蛋混合均匀,可以留出5%的水做调整,后面视面团软硬程度添加;
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步骤6/19
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6、将湿性材料加入干性材料,然后用刮刀搅拌成面块;
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步骤7/19
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7、用刮刀搅拌成面块;
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步骤8/19
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8、用搓衣法揉搓面团,能拉出厚膜;
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步骤9/19
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9、加入黄油,继续搓打面团;
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步骤10/19
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10、用力摔打面团,再搓衣法揉搓面团;
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步骤11/19
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11、麒麟臂揉搓面团,能拉出手套膜即可;
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步骤12/19
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12、一次发酵比较适宜的温度是28度,湿度是75%。一般在室温25度以上就可以了;
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步骤13/19
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13、面团发酵至2.5倍大,手指戳一下洞不回弹即可;
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步骤14/19
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14、将面团分割成三等分,大约160克一个,揉圆静置15分钟,要盖保鲜膜防止风干;将面团进行两次擀卷,第一次擀卷后要松弛10分钟,擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出;
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步骤15/19
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15、卷好的面团先放两边;
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步骤16/19
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16、再放中间的面团;
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步骤17/19
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17、烤箱发酵,烤箱放一碗热水,发至八九分满,二次发酵的环境是温度38度,湿度85%。没有发酵箱就用烤箱发酵功能,再放一碗热水,目的是为了增加湿度,确保烤箱内温度不超过40度,不然酵母会失去活性。
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步骤18/19
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18、吐司表皮刷一层蛋液或者少许植物油,保持湿度;
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最后一步
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19、盖上吐司盖,上下火180度,烤35分钟;拿掉吐司盖,不上火170度,下火180度,烤10分钟)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-27
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