三重巧克力黑森林蛋糕

浏览 11.1万 · 收藏 1073

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

圣诞节的时候去摘了新鲜的樱桃，实在是太好吃了，结果就摘太多了，囧哈哈！那么就用一个黑森林蛋糕来消耗它们吧！巧克力海绵蛋糕➕巧克力奶油➕巧克力装饰，简直是巧克力爱好者的天堂！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

6寸分蛋巧克力海绵蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

黄油 30g

、

蜂蜜 5克

、

牛奶 45克

、

可可粉 15克

、

白砂糖 50克

、

低筋面粉 55克

、

酒渍樱桃

、

樱桃适量

、

白朗姆酒适量

、

白砂糖适量

、

巧克力奶油

、

牛奶巧克力/黑巧克力 90克

、

淡奶油 400克

、

装饰

、

巧克力碎适量

、

樱桃 6颗

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来个大合照。方子有参考MissUnicorn独角兽的方子，写得特别好！鸡蛋蛋白和蛋黄分开，45g牛奶，30g黄油和5g蜂蜜直贴在小碗里面称量，可以少洗一些，哈哈哈！
步骤2/22 点击查看大图
6寸活底模具（我只有这个）用烘焙纸围边和垫底。如果怕弄不好，可以用黄油轻轻刷一下，就可以稳稳地贴住啦！烤箱160度预热。
步骤3/22 点击查看大图
先打发蛋白：高速打发到有纹路的时候，加入三分之一的白砂糖。继续高速打发，直到出现弯钩的时候加入三分之一的白砂糖。继续高速打发，直到出现直角钩的时候加入最后三分之一的白砂糖，然后转低速打发。这个过程可以看到大气泡一点一点的破裂，蛋白霜越来越细腻。随后把三个蛋黄放入蛋白中继续打发，大概两到三分钟。
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄倒入后，可以同时把牛奶，黄油和蜂蜜的小碗隔水加热融化，随后筛入15克的巧克力粉，搅拌至顺滑的巧克力糊。
步骤5/22 点击查看大图
原方建议保持在60-70摄氏度可以避免消泡。我没有测量温度，就一直温在那里。如果大家忙不过来，这一步可以提前做，不过温度要保持好，要不巧克力糊容易变太浓稠，后面不好拌匀。
步骤6/22 点击查看大图
筛入称量好的低筋面粉，用切拌的手法拌至无干粉的状态即可。
步骤7/22 点击查看大图
如一小坨拌好的面糊倒入巧克力糊中，搅拌均匀。这一部分就是拿来牺牲的，所以没关系。
步骤8/22 点击查看大图
将上一步的巧克力糊倒入面糊，用切拌的手法拌匀。巧克力比原味的容易，因为非常容易判断有没有搅拌均匀。没有白色的面糊就完成啦，不要过度搅拌。要抄底挖几下，避免到最后倒入模具的时候才发现没拌匀。
步骤9/22 点击查看大图
拌好的面糊应该是光滑细腻的。倒入模具，轻震两下，用牙签挑破大气泡就可以放入预热好的烤箱中下层，160度上下火烤40分钟。原方是149度开风扇烤，大家看自己的烤箱情况自行调整噢！
步骤10/22 点击查看大图
烤好之后倒扣，撕去围边晾凉。高度还阔以，哈哈哈！
步骤11/22 点击查看大图
等待蛋糕晾凉的时候可以准备酒渍樱桃。樱桃切半后去核，手法类似于开牛油果，就可以得到超级好看的半边。加入适量细砂糖拌匀。樱桃和细砂糖的量不固定，看大家喜好。最后加入朗姆酒没过樱桃即可。放入冰箱冷藏备用。
步骤12/22 点击查看大图
大概90g的巧克力豆加50g的淡奶油隔水融化成顺滑的巧克力糊。我没有额外加糖，因为已经挺甜的了。
步骤13/22 点击查看大图
之后倒入350g淡奶油进行打发。打发到差不多抹面状态后分一部分出来，剩余的打发至夹心的状态。这里注意不要打发过头就行，其他状态差一点没关系。
步骤14/22 点击查看大图
用切片器将蛋糕分成三等分。大爱这个方子，组织细腻松软但又有一定的支撑性。
步骤15/22 点击查看大图
在蛋糕上刷上之前腌制樱桃的朗姆酒。
步骤16/22 点击查看大图
铺上薄薄一层奶油后铺上酒渍樱桃。用力按一按，再铺上一层奶油，不需要太厚，能盖住樱桃即可。
步骤17/22 点击查看大图
两层夹心同样操作，盖上顶层后，给外层糊上薄薄一层奶油即可。之后放冰箱冷藏备用。抹面手残***飘过。。。剩一点点奶油做最后装饰。
步骤18/22 点击查看大图
准备巧克力碎。块状的巧克力，用削皮刀刮刮刮就出来了。我大概用了半板，约100g。大家看自己喜好哟。
步骤19/22 点击查看大图
塑料硬慕斯围边剪一小截，轻轻糊上去。不要用手，巧克力碎会化掉。如果没有，可以用手套或者类似的软板替代，总之不要直接接触，因为手的温度会融化巧克力。别问我怎么知道的，囧！
步骤20/22 点击查看大图
正常应该是用裱花嘴挤个好看的花儿，再放入樱桃，我懒得洗，就随便挤挤，大家随意噢！
步骤21/22 点击查看大图
这次摘的樱桃真的又大又甜，好好吃！超爱！
最后一步点击查看大图
再来一张成品图。