不开裂的巧克力蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊

、

蛋黄 4个

、

低筋蛋糕粉 115克

、

可可粉 15克

、

白砂糖 20克

、

玉米油 50克

、

凉白开水 70克

、

蛋白部分

、

蛋白 4个

、

白砂糖 60克

、

柠檬汁 5滴

、

纸杯 14个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料，鸡蛋差不多60克一个的中型鸡蛋。蛋黄蛋白分离（记得放蛋白的盆一定要无油无水），分离好蛋白后可以先放进冰箱冰个十多分钟，会比较好打发
步骤2/14 点击查看大图
先来做蛋黄糊。首先在蛋黄里面把20克的细砂糖全倒进去，用打蛋器低速打发，大概打个3分钟，看到蛋黄颜色变浅，体积有所变大就可以了
步骤3/14 点击查看大图
再把玉米油分3次加入，每加完一次打均匀后再加入
步骤4/14 点击查看大图
然后把凉白开水一次性加入，还是用打蛋器打均匀
步骤5/14 点击查看大图
最后把低筋粉和可可粉过筛一下加入蛋黄糊，注意：这一步要用刮刀或用勺子翻拌均匀，不能用打蛋器了哈
步骤6/14 点击查看大图
翻拌成这样就可以了，放一边备用
步骤7/14 点击查看大图
蛋白里面滴入几滴柠檬汁去腥，打蛋器开中低档先搅打出泡泡，然后倒入三分之一的砂糖（砂糖分三次加入），打个30秒左右再加入第二次砂糖，然后再打个30秒加入最后一次砂糖
步骤8/14 点击查看大图
蛋白打到提起打蛋器能拉起一个直挺的小弯勾就可以了，此时的蛋白糊是很细腻的状态
步骤9/14 点击查看大图
把三分之一的蛋白加入到蛋黄巧克力糊里，从下往上翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
翻拌均匀后，把蛋黄巧克力糊全倒入到蛋白糊里，还是从下往上翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
翻拌到颜色一致就可以了，这会就可以预热烤箱了，烤箱上下火130度预热五分钟
步骤12/14 点击查看大图
倒入纸杯中九分满就可以了。这个量刚好用了14个纸杯放入预热好的烤箱，130度放中层烤50分钟
步骤13/14 点击查看大图
出炉啦！一个都没开裂吧！放冷后会稍微有点回缩
最后一步点击查看大图
超好吃，一点都不苦