鲜贝肉豆腐汤

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#安佳食力召集，力挺新一年# 从网上学了一道海鲜豆腐汤，便付之于实践，之所所谓千滚豆腐万滚鱼，豆腐是可以在锅里加热较长时间的，但海鲜就不同了，有些海鲜越煮越韧，如果我们要将海鲜和豆腐结合在一起，煮的时间就要分开长短了。冰箱有半包冰冻鲜贝，个头又较细小，做汤倒是挺合适的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 450克

、

冰冻鲜贝约300克

、

利马豆约300克

、

香葱 1棵

、

香菜 2棵

、

蒜末 1+1/2大勺

、

姜末 1+1/2大勺

、

食盐-浸泡鲜贝 1小勺

、

生粉-焯水 2大勺

、

食盐-焯水 1小勺

、

食盐-汤 1小勺

、

胡椒粉-汤 1/2小勺

、

鱼露-汤 1小勺

、

芝麻油-汤 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用冷水泡鲜贝，加入食盐1小勺，时间长短至解了冻不实心；
步骤2/13 点击查看大图
捞起沥水，稍用手压一压至水漏下，再用厨房纸吸干水，再放入筛子；
步骤3/13 点击查看大图
分两次加入生粉1大勺（两次共2大勺），轻轻捞均匀；
步骤4/13 点击查看大图
豆腐切丁比普通长宽约2公分；
步骤5/13 点击查看大图
锅放水，加入食盐1小勺，因为利马豆焯起来残楂少味道谈，先焯利马豆；
步骤6/13 点击查看大图
腾出手来切葱花和香菜；
步骤7/13 点击查看大图
剁姜末和蒜末；
步骤8/13 点击查看大图
捞起利马豆后等水滚后放豆腐，烧开水，捞起沥水；
步骤9/13 点击查看大图
再烧开水，加入鲜贝，在锅内静置约30秒，捞起滤水；
步骤10/13 点击查看大图
开锅放底油，锅热升大火，倒入姜末和蒜末，爆香；
步骤11/13 点击查看大图
倒入利马豆和豆腐，轻轻兜匀；
步骤12/13 点击查看大图
加水或高汤刚没面，加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
汤烧开后收火，面上加50%的香菜末和葱花，盛出待享用，再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花，或在分盘装时分别撒上香菜和葱花（见成品图）。Enjoy !

小贴士

一、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些，也能逼出里内的雪藏味；二、在焯水多种材料时，先焯一些比较干净无色或味谈的材料，就不用再换水来焯剩下的材料了；三、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层，享用起来滑一些和能保持内里的汁；四、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感，有绿有白，绿白相间，营养也丰富；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-12-26

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