酸酸甜甜，软糯糯草莓白玉卷

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都已经过了迷恋粉嫩颜色的年纪，还是抗拒不了粉嫩嫩的颜值！强烈推荐这一款酸酸甜甜，粉嫩嫩，外表软糯糯，入口即化的草莓白玉卷！带草莓小心心的哦！先烤胚，再蒸糯米皮，组装一下，冷藏一下即可！再多的步骤也阻挡不了吃货的决心！参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚：鸡蛋 4个

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牛奶 40克

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玉米油 40克

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低粉 40克

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细砂糖 40克

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柠檬汁 2克

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糯米皮：糯米粉 70克

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玉米淀粉 20克

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牛奶 120克

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细砂糖 20克

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黄油 10克

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淡奶油 200克

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细砂糖（打奶油用） 18克

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草莓适量

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熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备制作蛋糕胚材料。
步骤2/19 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。牛奶和玉米油倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。将低粉筛入，用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉。
步骤3/19 点击查看大图
加入所有蛋黄，Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
步骤4/19 点击查看大图
预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖；继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到如图，提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
步骤5/19 点击查看大图
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复动作，初步混匀。
步骤6/19 点击查看大图
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
步骤7/19 点击查看大图
拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
步骤8/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下170度烤25分钟左右。
步骤9/19 点击查看大图
烤制期间，准备糯米皮材料。糯米粉和玉米淀粉筛入盆中，倒入牛奶、细砂糖，搅拌成均匀的糊状。过筛入碗中，盖上保鲜膜，蒸锅里水开后上锅蒸20分钟！
步骤10/19 点击查看大图
烤箱中的蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！
步骤11/19 点击查看大图
蒸完凝固，取出趁热放入黄油，微微放凉后揉成光滑面团。盖保鲜膜防止风干。
步骤12/19 点击查看大图
草莓清洗干净。所有材料准备就绪！
步骤13/19 点击查看大图
淡奶油加糖，打至8成发，装入裱花袋备用。草莓切掉部分绿色的部分。
步骤14/19 点击查看大图
用的U型饼干模具，没有的话可以用类似长条形状的模具即可！切出和模具同样大小的蛋糕胚。
步骤15/19 点击查看大图
糯米皮撒上一些熟糯米粉，抖掉多余的糯米粉，擀开成长方形，放入模具中，尽量平整一些。底部放入一条蛋糕胚，挤上一层奶油，垂直放上草莓。
步骤16/19 点击查看大图
再挤上一层奶油，将草莓完全覆盖，然后放上一条蛋糕胚（哪一面朝上都可以）
步骤17/19 点击查看大图
将两边的糯米皮折叠包好，多余的糯米皮可以用剪刀修平。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时或者冷冻10分钟。
步骤18/19 点击查看大图
取出，切块即可！想要切到草莓的小心心，放置草莓的时候可以在白纸上作标记，然后沿着标记切即可！
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咬一口

小贴士

注意：1、草莓放置可以垂直放置，可以横向放置！ 2、模具不固定，如果没有模具，将糯米皮放置在油纸上，也可同样操作，后期将糯米皮叠好后，用油纸慢慢卷起即可！ 3、此方可以制作1-2条白玉卷，看模具大小！ 4、一定要保鲜膜密封冷藏或者冷冻，糯米皮不会变硬的哦！还是糯叽叽！

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发布于 2020-12-26

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