老北京打卤面
您教我的打卤面一直是好吃的~
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步骤1/13
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食材,其中牛肉用生抽香油腌制先;同样鲜虾处理好后料酒姜末腌制。
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步骤2/13
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改刀香菇、黄花、木耳和海米备好
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步骤3/13
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葱姜爆锅将上面食材放入加生抽煸炒
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步骤4/13
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煸炒5分钟后加适量清水和泡香菇的水,烧开后转中火将食物煮入味,加生抽,加盐
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步骤5/13
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其间准备水淀粉和黄瓜丝
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步骤6/13
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放入牛肉片和鲜虾变色后即可放入水淀粉
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步骤7/13
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水淀粉放入后等煮开并搅拌,开粘稠程度可考虑是否再添加一点儿水淀粉
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步骤8/13
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蛋液打散后加入一些水淀粉点入锅中
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步骤9/13
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等蛋液半分钟凝固后用勺背推开出蛋花
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步骤10/13
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花椒粒和香油食用油
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步骤11/13
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烧热混油把花椒炒黑出香气
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步骤12/13
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花椒油浇入卤中
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最后一步
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面煮好浇上卤放上黄瓜丝开始吧~
黄花泡好记得去梗
香菇水可以放入和清水一起煮但泡黄花的水丢弃哦(否则有苦味)
一定要点蛋液入锅等凝固后用勺子背从锅底处往外花圈推开
一定要用海米(鲜虾可放可不放)
一定要用花椒油浇卤才有鲜香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-26
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