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肉皮冻（水晶皮冻传统皮冻）

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉皮 450克

、

水适量

、

花椒 30粒

、

大料 3个

、

酱油 20克

、

料酒 10克

、

盐 25克

、

姜片 4片

、

干辣椒 3个

、

糖适量

、

白醋适量

、

啤酒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪皮在锅里烧一下泡在温水中洗净
步骤2/16 点击查看大图
洗净后冷水下锅放料酒啤酒葱姜花椒大料焯水炒掉脏东西
步骤3/16 点击查看大图
把猪皮的肉质去掉里外抖需要处理很需要耐心的工作
步骤4/16 点击查看大图
再重新焯水
步骤5/16 点击查看大图
焯水洗净切成丝
步骤6/16 点击查看大图
放入白醋盐开始揉搓去油脂
步骤7/16 点击查看大图
放水投洗几遍
步骤8/16 点击查看大图
直到水为清澈
步骤9/16 点击查看大图
肉皮水的比例为1:5 因为锅里熬会挥发水分放葱姜花椒大料桂皮香叶小火熬40分钟捞出辅料放些盐盛出一部分等待晾凉
步骤10/16 点击查看大图
静置等待晾凉这是水晶皮冻
步骤11/16 点击查看大图
剩下一部分放些糖再放些黄豆酱油糖为了遮盖黄豆酱油的苦涩味熬五分钟盛出
步骤12/16 点击查看大图
静置等待晾凉这是传统皮冻
步骤13/16 点击查看大图
传统皮冻成型
步骤14/16 点击查看大图
水晶皮冻成型
步骤15/16 点击查看大图
切好蘸料汁
最后一步点击查看大图
两种口味❤️

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-26

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