猪肉大虾馄饨

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早餐或者晚餐吃一碗大馅馄饨，全身都暖乎乎的，尤其是在北方日渐寒冷的冬天。这一大碗下肚儿，元气满满，出门走在路上都觉得很带劲。外面买的馄饨皮不划算，而且去晚了就没了，我喜欢在家 “自己动手，丰衣足食”。十几年前，我花了99块钱置办了一台压面机，这成本摊在每一天连一分钱都没有。想吃了就压点儿馄饨皮，完全不受天气啥外界因素限制。趁着时间空闲一次多压点，放冰箱冷冻一两天，想吃随时包，或者随时将冻好的馄饨下锅。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

凉水 140克

、

猪肉 300克

、

带壳大虾 500克

、

小葱 1把

、

酱油适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

玉米淀粉适量

、

小虾皮少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中筋面粉和适量凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，面团当时不能用，需要饧一饧才能使用；如果用机器压面，水量是面粉量的45%左右，如果是手工擀面，水量是面粉量的50%左右，总之要硬一些；
步骤2/14 点击查看大图
猪肉馅、带壳大虾、一大把小葱准备好；用量根据食用量来调整，本篇只是在制作细节上做分享；
步骤3/14 点击查看大图
将大虾去壳，并挑去虾线，冲洗干净；
步骤4/14 点击查看大图
用绞肉机绞成有小颗粒状的虾泥；
步骤5/14 点击查看大图
再将切成小段的小葱和肉馅、适量酱油、生抽、盐、少量凉水同入绞肉机中；搅拌片刻，使调料和材料充分混合；放冰箱冷藏备用；
步骤6/14 点击查看大图
如果家里有小型压面机，可按机器上的操作将面团反复压几次，由厚变薄，并且面皮细腻光滑；如果没有压面机，可将面团分成小面团，案板上撒适量面粉，擀成薄薄的面皮，此篇不对手工擀面皮做分享了；
步骤7/14 点击查看大图
压好的面皮非常薄，表面撒适量玉米淀粉防粘连；
步骤8/14 点击查看大图
将长长的面皮整理一下，切成大小均匀的方块，这就是咱自己压的馄饨皮；
步骤9/14 点击查看大图
取一张馄饨皮，在中间位置抹适量馅料，多少就随自己的喜欢了；
步骤10/14 点击查看大图
将面皮从四周向中间聚拢，因为面皮是新鲜的，所以能较轻松的捏合在一起，这种是最简单的，我管它叫'金鱼馄饨'，也可以按自己的手法包成官帽等貌美馄饨；
步骤11/14 点击查看大图
这是包好的金鱼馄饨，很是壮观吧？
步骤12/14 点击查看大图
烧一锅水，水开后将馄饨入锅中，面皮含水量少，在水中翻滚几分钟，虽薄却不易破，全部都浮在水面上，且带馅的部位膨胀，并且最厚的面皮位置也不那么'死白死白'，就能出锅了；
步骤13/14 点击查看大图
煮馄饨时可将汤料准备好：如果有高汤如鸡汤骨汤更好，没有就直接用煮馄饨的汤；大碗中放适量虾皮、葱末、香菜末、紫菜等，没有就不放；再点少许生抽、米醋、香油或者辣椒油，等馄饨煮好后就连干带稀捞入碗中，稍一混合即可。
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猪肉大虾馄饨，简单美味！

小贴士

1. 猪肉和虾肉调成馅，互相借味，口感香润，如果用纯虾肉，需要放一点肥肉泥才更好吃；不建议用现成的虾仁，因为用小苏打等材料做过处理，虾肉没有弹性且不鲜香，用现剥的虾肉在营养和口感上更胜一筹； 2. 汤料的材料最好用鸡汤骨汤等高汤，实在没有就随手取材，用馄饨汤即可，其它调味小料也尽可能丰富些； 3. 用不完的馄饨皮可以冷冻保存；或者将包好的馄饨冷冻保存，使用前直接入开水锅中，无需化冻。

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发布于 2020-12-25

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