抹茶草莓香缇蛋糕

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抹茶久贡蛋糕 378g

、

全蛋 70g

、

低筋面粉 45克

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抹茶粉 3克

、

杏仁粉 50克

、

红标糖分 50g

、

蛋白 100g

、

砂糖 60克

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草莓库利 119.4g

、

草莓果蓉 92g

、

转化糖 13g

、

NH果胶粉 1.4g

、

砂糖 13克

、

草莓香缇奶油 458g

、

淡奶油A 100g

、

砂糖 50克

、

草莓果蓉 80g

、

吉利丁冻 28g

、

淡奶油B 200g

烹饪步骤

步骤1/4
抹茶久贡蛋糕1.杏仁粉➕糖分➕全蛋搅拌均匀2.抹茶粉➕低筋粉过筛备用3.蛋白➕糖打发至有清晰纹路湿性偏硬性发泡状态，光滑细腻有小弯钩状4.取3/1蛋白霜加入全蛋面糊翻版均匀，整体混合5.在蛋白与蛋黄还没翻拌均匀时加入抹茶粉和低粉翻拌均匀6.将面糊倒入烤盘抹平，在面糊表面筛薄薄一层糖粉，170°烤12分钟7.蛋糕胚烤好晾凉，撕掉油纸盖上防止水分流失
步骤2/4
草莓库利1.将转化糖➕果蓉一起加热35-40°，同时将砂糖➕NH果胶粉混合后加入锅中继续加热不停搅拌，至93-95°关火，装入裱花袋备用
步骤3/4
草莓香缇里奶油1.淡奶油A➕砂糖和果蓉加热至60°左右2.离火加入吉利丁冻搅至融化3.将搅拌均匀的混合物加入淡奶油B中拌匀4.奶油表面贴保鲜膜冷藏6个小时，拿出打发至裱花状态
最后一步
组装1.用6寸方形慕斯框压出3片蛋糕胚2.用分片器将蛋糕胚片成0.5cm的厚度3.在蛋糕胚表面抹上草莓库利，放入冰箱至库利凝固4.慕斯框底部包保鲜膜，挤入草莓香缇里，用L型抹刀抹平，防止底部有气泡，重复抹一层香缇里抹平5.将抹有草莓库利的蛋糕胚取出，有库利的面朝下摆入慕斯框压平6.在蛋糕胚上刷15°糖水（糖：水 2:1煮沸）7.再次挤入第二层草莓香缇里抹平，放入第二片蛋糕胚，还是草莓库利一面朝下，压平刷糖水8.挤入最后一层草莓香缇里，抹平表面,放入最后一片蛋糕胚压平，放入冰箱冷冻至凝固9.脱模后切3CM一块裱花造型摆草莓装饰