最详细的和最简单的冰糖鲜炖燕窝

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冰糖燕窝是燕窝料理中最简单和最基础的做法，炖好的冰糖燕窝口感最原始蛋清味最浓，在冰糖燕窝的基础上可以做出各种口味的燕窝来

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30~60分钟 | 切墩(初级)

冰糖 15克

、

燕窝 5克

、

矿泉水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称5克干燕窝，我们所用的原料为干挑盏条，价格在11元/克左右，性价比比较高
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加矿泉水泡发注: 1.冬天太冷可以用温水50-60度来泡发更快2.最好用矿泉水，自来水含氯会让燕窝软化
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泡发4小时左右即可，把燕窝要撕开
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用滤勺过滤，第一遍泡发的水比较脏
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滤勺在水龙头底下边摇晃边冲洗，这样能过滤掉杂质和洗掉亚硝酸盐，反复冲洗4.5次
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冲洗干净后倒回碗里，检查干净度，如果有小细毛和杂质再揉搓一下有细毛的位置，杂质和小细毛就会浮起来，水倒掉再过滤就好，我用的干挑盏条干净度很好基本没什么小细毛和杂质
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再最后过滤，燕窝丝条透明，干净度很棒
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加入炖盅，加矿泉水，水量是泡发的燕窝净重的2-3倍，比如泡发好的燕窝是40克，我们就加80-120克水就好，我们刚开始称的燕窝是5克，泡发后40克左右，80-120差多就是我们加水的重量，这样多出来的燕窝浓稠度非常好，固形物能达到90%左右注意:此时不要加入冰糖，因为加冰糖一起炖的话会容易让燕窝化水
步骤9/11 点击查看大图
有燕窝机的选择炖燕窝的功能就好，没有炖燕窝功能的可以用电磁炉用蒸的方法，只要锅中水开后计时20-25分钟即可，这样燕窝多出来不会化水也不会太硬注:如果水开后超过25分钟燕窝还是硬的话就是燕窝品质的问题了，这种燕窝在泡发的时候也是硬的
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炖好后的燕窝取出，趁热加15克冰糖，甜度刚好不会太甜，也可以加石峰糖
最后一步点击查看大图
成品，燕窝绵软，蛋清味十足，丝条也很长，浓稠度很高，固形物90%以上，基本看不到水，这样口感就非常好

小贴士

1.燕窝泡发4小时左右即可，要撕开 2.泡发和炖煮要用矿泉水 3.泡发后的燕窝要多冲洗几次，才能去除亚硝酸盐和杂质 4.炖煮时加水量是燕窝泡发后净重的2-3倍即可，这样浓稠度高 5.炖煮时间控制在锅里水开后计时20-25分钟即可，所有的炖燕窝工具都遵循这个时间 6.炖好的燕窝再加冰糖，不要加冰糖下去一起炖，也不要加红枣枸杞之类的，因为都会造成燕窝化水，红枣枸杞还容易引起异味

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发布于 2020-12-25

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