苹果爆汁鸡 | 皮脆肉嫩

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昨天平安夜菜菜收到了不少苹果，今天就拿它做一道苹果爆汁鸡。烤鸡，不费功夫又有仪式感的大菜，最适合聚餐享用。有苹果的加入，全鸡烤得皮脆肉嫩还爆汁，杂蔬水果一衬，饮料小酒满上，就足够镇场子。

食材清单加入采购清单

整鸡 1只

、

【浓盐水】

、

海盐 40g

、

清水 800ml

、

白洋葱半个

、

白洋葱葱半个

、

柠檬 2个

、

苹果 2个

、

【腌料】

、

老抽 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

生抽 2大勺

、

蜂蜜 2大勺

、

蚝油 2大勺

、

【配菜及其他辅料】

、

洋葱 1个

、

南瓜、土豆、胡萝卜、西蓝花、小番茄适量

、

苹果 1个

、

混合香草碎 2小勺

、

橄榄油适量

、

水 200ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【香料盐水】苹果切块，加入400ml清水、40g海盐清水打成泥
步骤2/13 点击查看大图
柠檬洗净，用擦板擦下2个柠檬的表皮，再挤出柠檬汁 · 柠檬的香气都在表皮，但白囊却带苦味
步骤3/13 点击查看大图
【盐渍+腌渍】整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨
步骤4/13 点击查看大图
将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中，加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400ml清水，挤出多余空气，放入冰箱，冷藏盐渍6-12小时 · 也可以用大点的料理盆装鸡和盐水，但要确保盐水能完全盖过鸡
步骤5/13 点击查看大图
盐渍好的整鸡用清水洗净，放入密封袋/保鲜袋中，加入1小勺胡椒粉、2大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油，1小勺老抽
步骤6/13 点击查看大图
隔着密封袋按摩均匀后，放冰箱腌渍4-6小时，隔段时间翻面，腌渍更均匀 · 隔夜腌渍口味更佳
步骤7/13 点击查看大图
【烘烤】洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块
步骤8/13 点击查看大图
取一个大碗加入南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花，加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀 · 蔬菜可根据个人喜好调整土豆需要提前用水煮15分钟
步骤9/13 点击查看大图
取出腌制好的整鸡，用厨房纸吸干表面的水分，在鸡腹腔中塞入苹果块，再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定
步骤10/13 点击查看大图
在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀，在鸡腿关节处用锡纸包裹
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前180度预热，烤盘中加入200ml清水，鸡腿朝上放在烤盘上，送入烤箱180℃，烤30分钟
步骤12/13 点击查看大图
取出烤盘，在烤鸡表面刷上少许蜂蜜水，洋葱垫底，再铺上蔬菜，烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟，烤至鸡肉和蔬菜熟透 · 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）若鸡皮上色，需要加盖一层锡纸烘烤
最后一步点击查看大图
烤鸡熟透后从烤箱取出，盖上锡纸静置10分钟，这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛

小贴士

1、苹果藏在肚子里，制造惊喜还是其次，这么做主要是为了让烤鸡无需刨开平摊，也能烤得内外均匀。 2、除了有脆皮，这烤鸡还能爆汁！秘诀就在于剩下的2个苹果，将它们与盐水一起搅打成汁，给鸡做一个冷泡澡。盐水能溶解掉部分蛋白质，长时间浸泡可以提高鸡肉细胞中的含水量。在此基础上，加入苹果，赋予一份清香与酸甜，腌渍效果一级棒！

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发布于 2020-12-25

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