圣诞蛋糕可可裸蛋糕

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圣诞季?⛄❄️ 香浓可可味的裸蛋糕。零失败，简单易操作，新手也可以不翻车。和小朋友一起玩嗨，圣诞老人?可以交给小孩来装饰，享受亲子时光，享受手作的美❤️ 配方表中的量适合做一个6寸的蛋糕，看我图片中两个是因为我做了配方中配方表中两倍的量。如果你要像我那样做两个，就配方表的量乘以2，如果做一个就按照配方表中的量来。参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

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1小时以上

6寸可可蛋糕材料：

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鸡蛋（中等大小） 3个

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牛奶 48克

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玉米油 25克

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可可粉 12克

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低筋面粉 50克

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细砂糖（蛋白用） 30克

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柠檬汁或者白醋（也可以用一克盐）几滴

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夹心奶油材料：

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淡奶油 280克

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细砂糖 20克

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香草精（没有可不用）几滴

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装饰材料：

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草莓 6个

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黑芝麻（做圣诞老人的眼睛，可以用融化的巧克力代替。）几粒

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先称好可可粉放在大碗里备用。蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须无油无水。
步骤2/30 点击查看大图
把牛奶倒入奶锅中，加热至边缘开始冒泡泡，可以不用完全沸腾。
步骤3/30 点击查看大图
把加热过的牛奶倒入可可粉中。
步骤4/30 点击查看大图
一边倒一边用手抽搅拌，全部搅拌均匀无颗粒状。
步骤5/30 点击查看大图
加入玉米油。
步骤6/30 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。这一步就跟我们做原味的戚风蛋糕的乳化步骤是一样的。
步骤7/30 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的混合物里，用翻拌或者写'Z'字的手法搅拌均匀。
步骤8/30 点击查看大图
只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤9/30 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，可以加一个蛋黄，搅拌均匀后再加另一个蛋黄，也可以三个蛋黄一次性加完，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法，后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
步骤10/30 点击查看大图
做好的可可蛋黄糊放在旁边备用。
步骤11/30 点击查看大图
这时记得先170度预热烤箱。打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐，或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的，上面写的三次是适合新手操作的，只要能操作好就行。
步骤12/30 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。（两点方向计划向八点方向不是多精确的，就是一个大概的手法，有利于大家脑补，之前的戚风蛋糕里面也有视频。）
步骤13/30 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀，成为可可戚风蛋糕面糊。
步骤14/30 点击查看大图
可可蛋糕消泡会比较快，所以再翻拌的时候尽量快一些。
步骤15/30 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具，大概八分满左右，用刮刀大概抹平之后轻震几下，震出大气泡。
步骤16/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱，如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网。上火140下火150烤50分钟。我这个V88的烤箱比较大，如果小烤箱的放在最底层。我烤蛋糕都是用偏低温烤的，因为低温烤的组织比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿容易有布丁层，个人不是很喜欢，可以按照个人喜欢的来操作。时间和温度仅供参考，大烤箱和小烤箱就存在很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的，按自己烤箱实际的来调节。
步骤17/30 点击查看大图
烘烤18分钟的样子。
步骤18/30 点击查看大图
蛋糕出炉之后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣冷却，等到完全冷却之后再脱模。
步骤19/30 点击查看大图
蛋糕脱模之后分成三片备用。
步骤20/30 点击查看大图
280克淡奶油加入20克细砂糖。这款蛋糕的夹心淡奶油你想用多一点也行，少一点也行，没有太高的要求。
步骤21/30 点击查看大图
如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。
步骤22/30 点击查看大图
刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，这个夹心我是没有用水果的，直接裱花做的裸蛋糕，所以这个夹心的奶油我打得很硬，比裱花的奶油要硬一些，达到了全10分状态，这样子蛋糕不容易塌。
步骤23/30 点击查看大图
用的是2D的裱花嘴。
步骤24/30 点击查看大图
蛋糕托的中间可以挤一丢丢奶油，然后放上蛋糕片，这样子比较固定。
步骤25/30 点击查看大图
用2D花嘴挤出玫瑰花的形状，这个不用裱花嘴直接挤圆的也是可以的，把奶油打硬一点，奶油只要不打过头，这种夹心尽量打硬一点，哪怕裱出来的花有一点点锯齿，都是不影响。
步骤26/30 点击查看大图
重复操作好上面的，就是三片蛋糕两层夹心。
步骤27/30 点击查看大图
上面再用草莓做成圣诞老人?装饰上。这个草莓圣诞老人可以让小孩子来操作，享受手作的美，享受亲子时光。这个眼睛和鼻子可以用黑芝麻也可以弄一点融化的巧克力，放在裱花袋剪小口挤上就行。
步骤28/30 点击查看大图
我让小土匪把圣诞老人的脸弄大一点，拼命的挤奶油，小土匪说脸大了就好丑了，我说你妈妈就是一个大脸，为这个大脸我烦了几十年了，凭什么他可以小脸，往大了整。哈哈~
步骤29/30 点击查看大图
切开之后也是美美的哦。很有食欲。哄娃系列。一起来操作啦，简单易上手，新手都不怕失败。
最后一步点击查看大图
装入小C抽真空盒或放冰箱冷藏。

小贴士

细砂糖分三次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，全程用低速高速低速来打。当然了，如果做熟练了或者完全掌握到打发蛋白的状态了，细砂糖也可以一次性倒进去打发，但是对于初学的新手就不建议。蛋白打到偏干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。

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发布于 2020-12-25

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