超细腻嫩滑的蛋挞
蛋挞(dàntà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。 做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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步骤1/13
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材料集合
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步骤2/13
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盆里磕两个蛋
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步骤3/13
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加入白砂糖,打蛋器打散,打至白砂糖融化
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步骤4/13
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加入纯牛奶搅拌均匀
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步骤5/13
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加入淡奶油搅拌均匀
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步骤6/13
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加入炼乳搅拌均匀
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步骤7/13
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最后液体是这样子的
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步骤8/13
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过筛一次
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步骤9/13
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过筛出一些没打散的蛋清和少许会融化的白砂糖
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步骤10/13
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往解冻10-15分钟的蛋挞皮,倒入9分满的蛋挞液
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步骤11/13
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烤箱210度预热
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步骤12/13
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烤20分钟,然后观察是否上色,我拍的这个颜色不是烤糊了了,而是加了糖烤出的一层焦糖色(可以用牙签叉一下,拿出来没有液体就说明熟咯)
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最后一步
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这个很嫩哦~
这个蛋挞真的是我做过最好吃,最嫩滑的一次了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-24
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