驴打滚
驴打滚,也叫豆面糕,是老北京和天津卫的传统小吃之一。 之所以取名为“驴打滚”,还有一个很形象、也很诙谐的比喻。说是在制作过程中,撒黄豆面,就犹如老北京郊外的野驴撒欢打滚,扬起了阵阵黄土~ 地道的驴打滚,一般是用黄米面来做的。 但现在大多数人已经改用江米面来做了,也就是大家所熟知的糯米粉~ 整个制作过程不会很难,主要有3大步:制坯、和馅和整型。 制坯,就是加温水把糯米粉调成粉浆,再上锅蒸熟。粉浆不要调太稠,也不要太稀,用筷子拉起有顺滑的流动状态就差不多了。 调浆的时候,我还加了一些玉米淀粉。这样一来,做好的驴打滚,软糯的口感能保持更长时间哦。
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步骤1/6
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将糯米粉、玉米淀粉和白糖倒入碗中搅拌均匀,再一边加温水一边搅拌至无颗粒、拉起呈顺滑的流动状态*温水用量要根据糯米粉和玉米淀粉的吸水性来调整。
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步骤2/6
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深盘涂抹一层油,再将搅拌好的糯米粉浆倒入盘中,盖保鲜膜,热水上锅蒸30分钟*蒸的时间要根据粉浆的厚度来增减,蒸至熟透即可。
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步骤3/6
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往桌面撒适量黄豆粉,取出稍稍晾凉的糯米团擀薄,再在糯米粉皮上均匀地铺一层红豆沙
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步骤4/6
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将粉皮慢慢卷起来,再切成3cm厚的小块
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步骤5/6
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装入盘中,再撒上适量黄豆粉即可
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最后一步
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驴打滚做好啦!
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发布于 2020-12-24
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