戚风蛋糕
金龙鱼糕点用小麦粉,粉质细腻、手感柔软、颜色自然纯白,麦香味浓,制作出来的蛋糕组织细腻,麦味香醇,入口绵柔。
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步骤1/18
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准备材料,金龙鱼糕点用小麦粉.低筋小麦粉
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步骤2/18
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准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆, 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放另一个盆里。
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步骤3/18
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蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用。(4个蛋黄就好哦,图中我是做多份的)
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步骤4/18
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另一个盆子里加入牛奶,然后再加入油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法,面糊比较无粉粒细腻。
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步骤5/18
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蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋或柠檬汁,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。)
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步骤6/18
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
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步骤7/18
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用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合,整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡。
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步骤8/18
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将蛋糕糊拌匀,倒入模具内,七分满就可以,从上往下轻摔3下,以振去气泡
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步骤9/18
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将模具放入预热好的烤箱内
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步骤10/18
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以上下火中下层140度烤50分钟,烤至表面金黄色,烤到快好,注意观察,加盖锡纸,
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步骤11/18
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出炉之后马上震几下热气,倒扣在晾网上,晾半小时至一个心左右,待冷却后方可脱模。
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步骤12/18
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成品图:戚风蛋糕
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步骤13/18
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成品图:戚风蛋糕
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步骤14/18
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成品图:戚风蛋糕
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步骤15/18
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成品图:戚风蛋糕
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步骤16/18
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成品图:戚风蛋糕
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步骤17/18
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成品图:戚风蛋糕
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最后一步
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成品图:戚风蛋糕
温度只做参考
装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。
蛋白要打发至硬性发泡。
蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-24
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