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河蚌豆腐的做法

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河蚌豆腐

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河蚌豆腐这道菜，可以只有河蚌和豆腐，也可以只有河蚌和咸排，或者咸肉，也可以什么都有，我还放了一点笋进去，是为了汤可以更鲜

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30~60分钟 | 切墩(初级)

河蚌 500g

、

嫩豆腐 1块

、

生姜 1段

、

葱适量

、

香菜一把

、

料酒 4汤匙

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

咸排 250g

、

笋 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
河蚌洗干净，过一下热水，捞出切小块
步骤2/8 点击查看大图
因为是咸排，所以要多煮几遍，具体还是看咸排咸度，咸排可以放在一边煮着，然后准备别的，省时间
步骤3/8 点击查看大图
葱姜，老豆腐，笋，切好备用
步骤4/8 点击查看大图
放葱姜炒出香味，然后倒入切好的河蚌肉，翻炒均匀
步骤5/8 点击查看大图
翻炒两分钟左右，倒热水没过河蚌，放一颗八角（就只要一颗，提味用）然后放些许胡椒粉（用量跟自己口味来吧）再来点蚝油，煮两分钟后倒入高压锅
步骤6/8 点击查看大图
倒入高压锅后，放入切好的笋片，和煮过水的咸排，压30分钟（我用高压锅为了节约时间，如果家里没有，就在炒锅煮也一样的，时间久一点就好了，步骤都一样的）
步骤7/8 点击查看大图
高压锅结束开盖煮，放入豆腐，这时可以再根据自己的口味酌量添加胡椒粉和盐，煮十分钟左右，豆腐熟了，味道合适就可以出锅了
最后一步点击查看大图
河蚌豆腐就完成了

小贴士

要注意的是，假如要放咸肉，咸肉一定要过水，否则很咸，而且要考虑到咸排本身盐分很大，所以到最后放豆腐的时候再去尝味道，来考量放多少，胡椒粉也是，只需要有这个味道就行，放多了，会盖住河蚌的香味，豆腐要是老豆腐，不能早放，会烂，放了豆腐基本五分钟就可以出锅了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-24

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