河蚌豆腐
河蚌豆腐这道菜,可以只有河蚌和豆腐,也可以只有河蚌和咸排,或者咸肉,也可以什么都有,我还放了一点笋进去,是为了汤可以更鲜
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步骤1/8
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河蚌洗干净,过一下热水,捞出切小块
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步骤2/8
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因为是咸排,所以要多煮几遍,具体还是看咸排咸度,咸排可以放在一边煮着,然后准备别的,省时间
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步骤3/8
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葱姜,老豆腐,笋,切好备用
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步骤4/8
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放葱姜炒出香味,然后倒入切好的河蚌肉,翻炒均匀
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步骤5/8
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翻炒两分钟左右,倒热水没过河蚌,放一颗八角(就只要一颗,提味用)然后放些许胡椒粉(用量跟自己口味来吧)再来点蚝油,煮两分钟后倒入高压锅
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步骤6/8
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倒入高压锅后,放入切好的笋片,和煮过水的咸排,压30分钟(我用高压锅为了节约时间,如果家里没有,就在炒锅煮也一样的,时间久一点就好了,步骤都一样的)
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步骤7/8
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高压锅结束开盖煮,放入豆腐,这时可以再根据自己的口味酌量添加胡椒粉和盐,煮十分钟左右,豆腐熟了,味道合适就可以出锅了
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最后一步
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河蚌豆腐就完成了
要注意的是,假如要放咸肉,咸肉一定要过水,否则很咸,而且要考虑到咸排本身盐分很大,所以到最后放豆腐的时候再去尝味道,来考量放多少,胡椒粉也是,只需要有这个味道就行,放多了,会盖住河蚌的香味,豆腐要是老豆腐,不能早放,会烂,放了豆腐基本五分钟就可以出锅了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-24
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