紫薯蔓越莓葡萄干千层糕
家里有不少紫薯,同时也是为了换换口味,老少皆宜。 紫薯相对比较干,所以液体量会多一些,如果换成南瓜之类就要减少液体了。所以液体一点点加,加到面团合适的程度,不要一次都倒入。 操作步骤可能会有点不明白,其实简单来说就是重复擀开成长方形,左右朝中间折的动作,已达到多层次的效果。就像做大理石纹吐司差不多吧。 擀开的时候可以用压的方式慢慢推开,动作慢一点,不要来回推拉,朝上推再朝下推,以免拉破 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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步骤1/13
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紫薯蒸熟后压成泥,加入面粉,糖,酵母牛奶,揉成偏软面团。放入发酵箱32度湿度75,发酵至两倍大。
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步骤2/13
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发酵后取出面团,放在揉面垫上
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步骤3/13
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反复的揉,大概3-5分钟,使面团变的细腻。醒面20分钟。
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步骤4/13
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擀开成长方形,大概25*40厘米。表面刷点植物油。
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步骤5/13
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三分之二位置放上蔓越莓葡萄干。没有放的部分朝下折三分之一,再折一次。使擀开的面皮成为三折。
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步骤6/13
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再次擀开成长方形。中间部分再放点蔓越莓葡萄干,然后左右朝中间折,就像关门那样。
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步骤7/13
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再放馅料,再朝中间折。
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步骤8/13
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成这样。
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步骤9/13
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再次擀开成长方形。
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步骤10/13
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重复之前动作。
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步骤11/13
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再次朝中间折,再对折后擀开成长方形。
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步骤12/13
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对半切开,上下叠起来。然后再次醒面20分钟。
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最后一步
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中大火蒸30分钟,再闷5分钟。出锅切开就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
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