年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜

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腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 600克

、

姜 2片

、

大葱 3段

、

料酒 2勺

、

米醋 5毫升

、

老抽 10毫升

、

豆腐乳 8块

、

白糖 6勺

、

盐 2-3克

、

八角 2个

、

花椒 8粒

、

桂皮 1块

、

丁香 3粒

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
步骤2/13 点击查看大图
五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
步骤3/13 点击查看大图
水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤4/13 点击查看大图
水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤5/13 点击查看大图
等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
步骤6/13 点击查看大图
冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
步骤7/13 点击查看大图
加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
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把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤9/13 点击查看大图
摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
步骤10/13 点击查看大图
水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
步骤11/13 点击查看大图
90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
步骤12/13 点击查看大图
扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
最后一步点击查看大图
自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴