年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜
腐乳肉,主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁,大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁,放入碗中,蒸90分钟 再做一些荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴,如同生活,美滋滋,甜蜜蜜
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽
-
步骤2/13
点击查看大图
五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥
-
步骤3/13
点击查看大图
水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
-
步骤4/13
点击查看大图
水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
-
步骤5/13
点击查看大图
等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)
-
步骤6/13
点击查看大图
冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀
-
步骤7/13
点击查看大图
加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
-
步骤8/13
点击查看大图
把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
-
步骤9/13
点击查看大图
摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面
-
步骤10/13
点击查看大图
水开后中大火蒸90分钟(因蒸的时间比较长,蒸锅水量多加点)
-
步骤11/13
点击查看大图
90分钟后腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味
-
步骤12/13
点击查看大图
扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
-
最后一步
点击查看大图
自制了荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴
1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉
2.煮肉时间不固定,以筷子可以轻松扎透为准
3.腐乳肉可以一次多蒸几碗,做好以后冰箱冷藏一夜,凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候再加热蒸一下就好,节省时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
蒸腐乳肉的其他做法
蒸腐乳肉的相关分类
蒸腐乳肉的相关推荐
-
南国腐乳肉,一块肉一碗腐乳就可做出的人生美味
565694人看过 -
酱豆腐肉(腐乳肉)
79682人看过 -
回锅肉
27511209人看过 -
鱼香肉丝
5967541人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16399706人看过 -
腐乳肉
120620人看过 -
腐乳肉
408970人看过 -
红烧排骨
29589468人看过 -
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
803580人看过 -
地三鲜
34958589人看过 -
快手糖醋排骨
2617070人看过 -
超下饭的红烧茄子
132385772人看过