纸杯蛋糕
圣诞节快到了,做一款完美的纸杯蛋糕太合适了
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步骤1/7
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分离器分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋白,分别放入两个盆中,蛋清放入冷冻室中至边缘有冰渣。
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步骤2/7
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加入3个蛋黄、1个全蛋、玉米油,搅拌均匀,
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步骤3/7
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加入低筋面粉,Z字型搅拌至无颗粒。加入炼乳,几滴柠檬汁,搅拌均匀。
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步骤4/7
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打发蛋清,挤入3滴柠檬汁,打发至大气泡时,加入10克爱乐甜烘焙专用零卡糖粉(质地细致,溶解度好,更快打发蛋白),打发至密集气泡加入10克糖粉,打发至有纹路时加入10克糖粉、3克玉米淀粉继续打发,打发至硬挺小尖角。
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步骤5/7
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
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步骤6/7
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烤箱提前预热130度5分钟,把蛋糕糊装入纸杯中,8分满即可,130度45分钟,140度5分钟上色。
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最后一步
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出烤箱后轻震几下,纸杯侧着放凉。
1️⃣这个方子的量是12个小纸杯~
2️⃣蛋清冷冻更容易打发,不要过度冷藏,在准备蛋黄糊之前放入,准备好蛋黄糊时取出蛋清,时间刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
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