干锅剁椒鱼头
家有25岁的男娃,吃菜重口味,本来我们两个老头老太太炖炖煮煮就足于打发的一日三餐,继续着浓油赤酱…… 剁椒鱼头,习惯蒸着吃,鲜香足够,鲜是剁椒的鲜味,香是蒜泥花椒葱花味,清蒸鱼头,吃起来先火热后趋于平淡,缺了点后续的浓烈,今天就来个干锅剁椒鱼头,弥补清蒸的四平八稳。
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步骤1/18
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鱼头对半切开,洗干净用盐和胡椒粉抹均匀,放置30分钟以上
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步骤2/18
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把一个蒜头掰开,拍碎,去皮,剁成末。把生姜切片,切丝,切成末
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步骤3/18
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小米椒切碎,跟蒜末姜末一起放入碗中
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步骤4/18
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我把剁椒用水冲一下,沥干水分,放入蒜末小米椒的碗内,我感觉这款瓶装剁椒有点涩味,所以多了这个步骤
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步骤5/18
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锅内放入菜油,再加点猪油一起烧热
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步骤6/18
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倒入剁椒,小米椒,蒜末,姜末的碗内,爆香
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步骤7/18
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加入生抽
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步骤8/18
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加蚝油
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步骤9/18
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加胡椒粉
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步骤10/18
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拌匀备用
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步骤11/18
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锅内倒入少许油,下洋葱炒出香味
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步骤12/18
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放点线椒增加辣度,不喜欢太辣的朋友,这一步也可以省略
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步骤13/18
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放入腌制好的鱼头
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步骤14/18
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铺上刚才爆香的剁椒蒜末姜末
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步骤15/18
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不用加水,就用这半碗黄酒焖熟鱼头,也可以用啤酒代替
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步骤16/18
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倒入黄酒,盖上锅盖,大火焖
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步骤17/18
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焖20分钟后,撒上葱花,香菜,撒上胡椒粒,泼上一勺热油
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最后一步
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好不好吃看结果,哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
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