辣子鸡
爱吃辣的大概都吃过辣子鸡,吃过后会念念不忘很久,家常版的做法也不复杂挺容易上手,很多菜看着复杂做起来其实很简单,可能就是时间稍微长一点而已,俗话说得好心急吃不了热豆腐,慢慢来慢慢来……
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步骤1/10
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鸡腿可以直接去骨头,也可以留一点点骨头,我把大块的骨头去掉了,保留了小一点的骨头在。
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步骤2/10
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把鸡腿切一点的鸡块。
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步骤3/10
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葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半,留一半炒制时用,抓匀后倒一点油再次抓匀,盖上保鲜膜腌制半小时。
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步骤4/10
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热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。
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步骤5/10
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第一次炸好的鸡块,还需要二次复炸。
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步骤6/10
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大火进行二次复炸,炸至表面金黄酥脆就可以了
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步骤7/10
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这是二次复炸后的鸡块
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步骤8/10
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另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味,再放花椒、麻椒和辣椒段。
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步骤9/10
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放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。
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最后一步
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出锅
鸡块一定要切小一点,这样腌制容易入味也好炸至酥脆,炸鸡块时可以适量倒油,油少一点可以分次炸制。
腌制鸡块已经让鸡块充分入味了,所以炒的时候不需要再次放盐了。
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发布于 2020-12-23
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