圣诞摇摇乐饼干
圣诞节了,做几块有节日气息的糖霜饼干应应景。做简单的似乎有点不显隆重,于是我做了几个摇摇乐糖霜饼干,看着真大气。 饼干其实挺简单的,是由饼干坯和糖霜两部分组成,分别弄,然后再组装。中间的彩色糖豆可随自己的喜欢放。 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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步骤1/25
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饼干材料大合影;
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步骤2/25
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高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀;
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步骤3/25
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黄油用蛋抽搅打顺滑,加入糖粉和盐;
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步骤4/25
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搅打顺滑后,分3-4次加入蛋液,每次都要使蛋液与黄油充分混合后再加入下一次蛋液;
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步骤5/25
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加入蛋液的黄油糊颜色变浅,体积膨胀,混合即可,不要过度搅打;
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步骤6/25
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将粉类混合物倒入黄油糊中,用蛋抽搅拌均匀;
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步骤7/25
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再用手抓捏成团,不要过分揉搓,成一个没有干粉的面团即可;
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步骤8/25
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将一个保鲜袋剪开,包裹住黄油面团,再按压成一个薄饼,入冰箱冷藏15分钟左右,面饼变硬就可进行下步操作;
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步骤9/25
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将面饼取出,擀成2毫米左右的薄片,用大小两个圆形饼干模具刻出饼干生坯,饼干环的宽度约1公分;
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步骤10/25
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此时的饼干环生坯取下易变形,需要将面片重新放入冰箱冷藏几分钟;
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步骤11/25
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稍变硬后轻松取下饼干环,码放在学厨无边烤盘上;剩下的面片重新成团、擀片、刻模;
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步骤12/25
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送入预热好的烤箱中层,上下火160度,13分钟左右;
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步骤13/25
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凉后轻轻取下,将剩下的饼干坯烤完;3个饼干圈是一组,可以按3的倍数烤出来,剩下的面团可烤成小饼干;
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步骤14/25
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适量艾素糖入小奶锅中;艾素糖是专门做糖装饰的,如玻璃芯、拉丝等,可在烘焙店买到;3块饼干一组,上下2个都要铺上糖浆,再加上一些损耗,所以艾素糖的用量差不多是50克左右;
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步骤15/25
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小火加热,使艾素糖充分溶化,刚溶化的艾素糖充满了气泡,看着比较混沌,需要晾几秒钟恢复透明感;饼干摆放在油布上面;将糖浆倒满饼干环中间,先不要动;
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步骤16/25
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3分钟后,糖浆完全凝固,可轻轻取下;此时的糖浆片像玻璃一样有透明感,但是略有混沌,如果家里有喷枪,可对着它喷几秒钟,糖浆片就变得非常透明了,如果没有喷枪那就不喷了,只是光亮度差了那么一丢丢;
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步骤17/25
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下面来做蛋白霜:1小匙约5克的烘焙蛋白粉,1大匙约30克的凉水,同入打蛋盆中,这个量相当于多半个鸡蛋清打发的量;同时准备30克的糖粉,糖粉多一些,蛋白霜打出来就硬一些;
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步骤18/25
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先用电动打蛋器将蛋白粉打出粗泡,加入糖粉后继续中速搅打,打到出现明显纹路并且有些阻力时,提起打蛋器,蛋白霜呈大弯钩状即可;
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步骤19/25
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取适量蛋白霜,和少许食品级色素混合,装入裱花袋中,花嘴可根据自己想要做的花型来挑选,剩下的一部分白色糖浆另做装饰及粘合饼干用;
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步骤20/25
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在顶面的饼干环上做装饰,花型随自己的喜好,丰俭由人;因为是蛋白粉打发的,只需要在空气中静置一小会就干了;
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步骤21/25
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取底部的饼干,在环上挤一圈蛋白霜;
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步骤22/25
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将中间的一片饼干压在上面,中间填入彩色糖珠;
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步骤23/25
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在中间环上面挤上蛋白霜;
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步骤24/25
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将最上面的饼干压在上面,静置,待夹层的蛋白霜干了就可以入袋保存了,自食或者送人都不错,圣诞气息满满的。
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最后一步
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圣诞摇摇乐饼干,节日气息浓郁!
1. 蛋白粉一定要用烘焙蛋白粉,不是那种保健吃的蛋白粉噢;可在烘焙店买到,按上面的用量调配凉水,糖粉可根据自己想要的状态来调整;如果没有蛋白粉,可用新鲜的鸡蛋清代替,但考虑到卫生,糖霜还是要用烤箱烤一下再吃才放心,烤箱的温度可设为90度,30分钟左右;但这样做可能会使原本就熟的饼干坯颜色变深或者水分流失过多;
2. 没有艾素糖可以用无色水果糖代替,但是需要在烤饼干的时候同烤,才能让它融化并与饼干坯紧密结合;
3. 饼干的薄厚大小可随喜欢来调整,因此烤的温度和时间可根据饼干及烤箱的实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
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